Lykke: Det er de som ser etter det i komfortmat, selv om de vet hva konsekvensene vil være på linjen. Spesielt ved massive doser. Heldigvis finnes det imidlertid ulike løsninger som kan tilfredsstille ganen og godt humør, dessuten uten begrensninger på mengder. I anledning Verdens lykkedag, som finner sted 20. mars, spurte vi doktor Paolo Bianchini, ernærings- og ernæringskonsulent, og forfatter av den homonyme metoden.
Hack for å være slank og glad
Hvordan være fornøyd med å spise uten å risikere å gå opp i vekt? Forklaringen kommer fra den intelligente kombinasjonen av matvarer som kan understreke eller oppheve kalorieffekten av det vi spiser.«Trikset for å være glad selv ved bordet stammer fra prinsippene for matbiokjemi, som kombinasjonene og interaksjonene til maten vi spiser er basert på», forklarer eksperten.
Matbiokjemi
«Det er ikke en lik regel for alle fordi hver matvare fungerer forskjellig for hver av oss. Mat genererer en hormonell respons i kroppen vår som er nøkkelen til å forstå enhver ernæringsprosess. Det er ikke et spørsmål om metabolisme, men om de kjemiske reaksjonene som finner sted. Begrepene jeg sikter til er biokjemi og ikke kosthold», påpeker Dr. Bianchini.
Serotonin: det gode humørhormonet
Serotonin er hormonet som spiller en nøkkelrolle i å regulere humøret. Stoffene som er nyttige for syntesen er tryptofan, B-vitaminene (B12, B6 og B9, dvs. folsyre), vitamin D, noen mineraler, som sink, selen, jern, magnesium og krom, og flerumettede fettsyrer.«Vårt humør avhenger av et komplekst nettverk av biokjemiske signaler, som hormoner og nevrotransmittere, som selv om de produseres av kroppen, finner sine forløpere i noen matvarer», fortsetter eksperten.
Ser etter tryptofan
«Den essensielle aminosyren for serotoninsyntese er tryptofan, men den har den "defekten" at den ikke produseres av kroppen vår, og det er derfor viktig å introdusere den gjennom mat. Mangelen på denne aminosyren kan ha negative effekter ikke bare på humøret, men også på hukommelsen, kognitive evner og søvnkvaliteten», advarer Dr. Bianchini.
Lykkens tre matvarer
«Det er tre lite kjente matvarer som inneholder tryptofan og induserer produksjonen av serotonin, nevrotransmitteren for velvære. Den første er eggeplomme, etterfulgt av tørket frukt og fisk.Det viktige er ikke å hindre den biokjemiske prosessen som kan stamme fra assosiasjonen av matvarer rike på sukker, kunstige farger og konserveringsmidler. Hvis vi tar eksemplet med eggeplommer, er de fremfor alt et utmerket næringsstoff som kan spises uten å ha skyldfølelse når det gjelder kvantitet og uten frykt for at de vil øke kolesterolnivået, slik det alltid har vært hevdet for en tid tilbake », påpeker eksperten
Egg: hvordan tilberede dem
«Eggeplomme tilberedes best sammen med eggehviten, uten å smaksette den med s alt, men med de aromatiske urter og krydder vi foretrekker. En verdsatt kombinasjon er for eksempel med gressløk og pepper, eller blandet med løk stuet med smør, bedre om det er avklart. Fortsatt snakk om egg, vi kan tilfredsstille en søtere gane i varianten med tilsetning av fruktose som holder blodsukkernivået under kontroll og en klype kanel.Hvis en matvare er funksjonell på et biokjemisk nivå, det vil si at den induserer en korrekt hormonell respons ved å ta den, betyr dette at den kan tas i store mengder», avslutter doktor Bianchini.
