Lite bearbeidede lokale og sesongbaserte råvarer, mindre mat av animalsk opprinnelse og mer belgfrukter. Dette er noen av de enkle endringene som kan utgjøre en forskjell i ernæringen til barn som spiser lunsj i skolens kantiner hver dag. Mer enn to millioner elever, for det meste jenter og gutter innskrevet i barnehager og grunnskoler og et lite antall jenter og gutter som går på ungdomsskoler.
Bytte kantiner for å endre det generelle matsystemet
Tatt i betraktning tallene, «kan retningslinjer angående skolekantiner ha en positiv innvirkning på det totale matsystemet» erklærte presidenten for Slow Food Italia, Barbara Nappini.Dette er oppgaven fremmet av Slow Food på Think what kantinekonferansen (organisert i Feeding the city space på Terra Madre Salone del Gusto 2022, i Torino til 26. september).
Tot alt, «vi snakker om 380 millioner måltider i året, levert på skoler av selskaper som vinner anbud innk alt av lokale administrasjoner», forklarer Claudia P altrinieri, president for Foodinsider som publiserer vurderingen på skolekantiner hvert år.
Menyer som blir stadig mer bærekraftige
Vurdering som det kommer frem at mange skritt allerede er tatt av skolekantiner: det er mer variasjon, økologiske, korte forsyningskjeder og oppmerksomhet på kvaliteten på råvarer; mindre bearbeidet mat og enkelte plastporsjoner. Og en retur til vaskbart bestikk etter den mest kritiske fasen av pandemien, der de hadde tatt i bruk engangsplast. Endringer favorisert ved anvendelse av minimumsmiljøkriteriene (Cam) i kommunale anbud for kantinetjenesten.Men hvis det er skoler som tar presise valg for bærekraft (for eksempel ved å tilby løse lokale produkter som «på fat»-yoghurt), vokser også gapet mellom de mer og mindre dydige. Og avfallet øker: 47 % av barna spiser mindre enn halvparten av måltidet.
Suppekjøkken som et verktøy for å bekjempe fattigdom
Måltider spist ved samme bord av barn med svært ulik sosial bakgrunn. Som uten måltidet inntatt i kantinene ville lide av reell mangel.
«Da skolene de første månedene av 2020 stengte på grunn av nedstengningen, begynte mange familier som vi følger i løpet av noen få uker å få problemer med å få sammen to måltider om dagen», forklarte Fosca Nomis , advocacy and policysjef i Redd Barna Italia. Det er demonstrasjonen av hvor mye skolekantina er en viktig tjeneste for mange familier, et reelt verktøy for å bekjempe fattigdom" .
Kantiner og klimaendringer
Å sikre et måltid er imidlertid ikke nok. For å gjøre en forskjell, for å motvirke klimakrisen gjennom mat, trenger vi en radikal endring i det vi konsumerer. Et eksempel, i denne forstand, kommer fra den florentinske sletten, hvor selskapet Qualità e Servizi forsyner kantinene til seks kommuner, for tot alt 8000 måltider om dagen på 70 skoler.
Den gjør dette ved å forbedre lokale og sesongbaserte råvarer, redusere tilbudet av matvarer av animalsk opprinnelse og tilby belgfruktbaserte retter til jenter og gutter. «Vi behandler fire tonn råvarer om dagen, hvorav 70 % kommer fra mindre enn 80 km», forklarte Filippo Fossati, representant for selskapet Slow Food studerte.
Mindre kjøtt i kantiner
Et eget kapittel bør dedikeres til inntak av animalske proteiner. «Kjøttmengden i kantinene i Bologna, Milano, Napoli, Roma og Torino er i dag nesten 1 million og 500 tusen kilo hvert år», forklarer Paola Segurini, fra Anti-Vivisection League (Lav) Onlus.«Vi har i likhet med Lav foreslått kommuneadministrasjonene å redusere den med 20 % i løpet av de neste fire årene og etablere en dag der skolekantinemenyen er helt basert på vegetabilske produkter».
Lokale administrasjoners ansvar
Det er faktisk opp til de lokale administrasjonene å velge hvordan de skal administrere skolekantinetjenesten. Enten direkte med eget personale eller outsourcet gjennom anbud.
«Spørsmålet vi må stille oss – Fossatis avsluttende ord – er: foretrekker vi å fortsette å vurdere skoleservering som en hotelltjeneste. Og det er på den måten det blir forstått nesten over alt i dag. Eller vil vi begynne å tenke på det som et stort politisk faktum som skaper endring?»
