Egg med sopp i cocotte, ledsaget av ostekruttonger fra compté

Matlaging og oppskrifter

Her er en oppskrift uten for mange pretensjoner, men som alltid lykkes! Det deilige plisserte skjørtet av kantareller har en fengende effekt ved siden av den silkeaktige eggeplommen og gnisten av sort pepper.

En fest for både øynene og smaken, supplert med deilige og knasende krutonger med toast med ost.

For kvelder når du har det travelt, kan du erstatte kantarellene med andre sopper som er raskere å tilberede, for eksempel shiitake.

BESTANDDELER FOR 4 MENNESKER:
100 g kantareller
1 ss olivenolje
salt
4 egg
4 ss fløte (fersk eller soya)
4 skiver rustikt brød
40 g Comté-ost (eller Emmentaler eller fontina), revet
salt og sort pepper

Metode

Forvarm ovnen til 230 ° C.
Klargjør kantarellene: kutt stammen og rengjør hatten med en fuktig børste. Hvis de er veldig jordete, dypp dem veldig raskt i en bolle full av kaldt vann, rør og tøm deretter.

Brun dem i en panne i 5 minutter med olivenolje til de slipper vannet. Tøm dem på en bolle for å samle kokevannet og kok dem i noen minutter til i pannen. Salt.

Del kokevannet i 4 kopper. Bryt 1 egg i hver kopp og tilsett 1 ts fløte. Tilsett salt og pepper.

Skjær brødet i skiver (i form av pommes frites) 2 cm bred. Legg dem på et bakeplate (la det være litt plass på siden til de kokte eggene). Dryss med revet ost.

Kok eggene i cocotte sammen med brødskivene i ovnen ved 230 ° C i 6-7 minutter. Hold øye med matlagingen, eggene må forbli fuktige og krutongene må ikke brenne.

Fjern pannen fra ovnen, pepper. Server med grønn salat eller baby spinat.

Oppskrift hentet fra boken Mushrooms av Linda Louis (Nomos Edizioni).