Hver 6. april er Carbonara-dagen,den mest elskede sosiale spaghetti i verdenBare i fjor snakket minst 1 milliard "pastaelskere" om det på tvers av alle medier og sosiale medier media. Deitalienske pastaprodusentene til Unione Italiana Food feirer den mest sensuelle pastaretten på Twitter, Facebook og Instagram, for å be hele verden dele deres versjon av carbonara og finne flere og flere deilige versjoner og fengslende, selv for de som velger vegansk stil eller rett og slett mindre krevende for fordøyelsen.
Carbonara Day, pastaen med de mest kontroversielle versjonene
Zucchini, vegansk, med kikerter i stedet for egg, tofu i stedet for bacon.Tusenvis av tolkninger og kontroversielle opphav bekrefter den somden mest elskede, tolkede og diskuterte oppskriften i media og på sosiale nettverk over hele verden.Bevis på dette er den nylige kontroversen som ble lansert i den prestisjetungeFinancial Times angående farskapet til rettenDet er de som er lojale mot originalen, de som foreslår varianter av retten tema og de som forvrenger det irriterende italienske gourmander. Blant de siste provokasjonene er oppskriften på "Smoky Tomato Carbonara" , eller røkt tomatcarbonara, beskreveti New York Times
Temaet for Carbonara-dagen 2023
Dette er grunnen til at temaet for den 7. CarbonaraDay er en referanse til den klassiske opprinnelsen til oppskriften: TheRealCarbonara. For å fastslåom de "revisited" carbonaraene eller TheRealCarbonaraer mer utbredt på nettet, bestiltepastaprodusentene til Unione Italiana FoodAstraRicercheden første folketellingen av Carbonara i verden, analyserer på nettetde mest virale trendene til nytolkede carbonaras
Carbonaraen godkjent av ernæringsfysiologen
Den trøstende dimensjonen til Carbonara er også støttet av vitenskapen. I denne retten gir egget kremethet og umami (smak), guancialen gir det crunchiness, fett og saftighet, osten smaken, pepperen krydret. Og pasta følger med dette kontrastspillet, og gir dybde og utholdenhet til disse smakene. Ifølge professor Luca Piretta, gastroenterolog og ernæringsfysiolog ved Campus Biomedico University of Roma, «Tryptofanet som finnes i karbohydrater er en aminosyreforløper for søvn- og velværehormoner, dvs. melatonin og serotonin. Spesielt stimulerer pasta som er rik på karbohydrater produksjonen av insulin som igjen letter absorpsjonen av tryptofan. Og mengden guanciale som havner på tallerkenen er lav nok til å ikke forstyrre søvnen».
Hvordan tilberede den
Carbonaraen til 4 personer tilberedes som følger: «Vi starter med tilberedningen av baconet, 200 gram: fjern skallet, skjær det i strimler og legg det i en kjele, dryss det med ca. 50 milliliter av hvitvin til den mykner.Når vinen har fordampet, fortsett med bruning til den blir sprø. Kok i mellomtiden 280 gram spaghetti. Pisk 3 eggeplommer og et helt egg i en bolle, smak til med litt pepper og revet pecorino. Tøm pastaen al dente og ha den over i en panne med guanciale, og la den trekke. Tilsett så eggeblandingen, fordel den jevnt, slå av varmen, dekk til og la hvile i 30 sekunder. Deretter avdekkes, tennes flammen på nytt og sauteres i 15 sekunder. Server drysset med mer revet pecorino», forklarer Fabio Campoli, kokk, gründer og trener, kjent fjes på TV og forlag.
De "feil" oppskriftene spesielt i utlandet
I følge forskningsdata, over hele verden,i 36 % av tilfellene er dette "feil" oppskrifter, laget fremfor alt i utlandet, og som de ifølge puristene ikke engang burde være k alt Carbonara. 61 % av preparateneforblir tro mot originalen TheRealCarbonaraeller legger til ingredienser og varianter av temaet som anses som akseptabelt (4%).De merkeligste søkene vises iUSA og Storbritannia.
Carbonara-dagen: hva er de essensielle ingrediensene
Også i henhold til dataene som kom fraAstraRicerche, kjenner minst7 italienere av 10kjenner ingrediensene nødvendig for å forberede den originale carbonara-oppskriften.De essensielle ingrediensene antas å være bacon (selv om mange bruker pancetta), egg, pecorino eller parmesanost og pepper. Og hvis6 italienere av 10 respekterer bruken av de riktige ingrediensene, prøverItalia også kreative versjoner:1 italiensk av 5(spesielt menn )han våger seg inn i den «annerledes kullsyreholdige» med minst pasta en ingrediens utenfor boksen.
Opprinnelsen til den klassiske oppskriften: de tre hypotesene
I virkeligheten har Carbonara usikker opprinnelse, og ingen, ikke engang i Italia, kan virkelig eie det 100 %.Det har til og med nylig vært en kontrovers om det påståtte amerikanske farskapet. Noen hevder at den har ganske nyere opprinnelse og ble oppfunnet av amerikanerne i 1944 fra møtet mellom italiensk pasta og ingrediensene i soldatenes K-rasjon (pulverisert eggeplomme og bacon). I følge denne versjonen, på vei oppover halvøya, fulgte de amerikanske soldatene 'Ration K' med spaghetti for å supplere dosen av karbohydrater. En kuriositet: oppfinneren av K-rasjonen er nettopp den Ancel Keys, som år senere ville "oppdage" middelhavsdietten. Denne oppgaven er også støttet av Marco Guarnaschelli Gotti, forfatter av Grande Enciclopedia della Gastronomia.
Den andre hypotesen er at retten ville blitt "oppfunnet" av kullbrennerne fra Appenninene (carbonari på romersk dialekt), som tilberedte den med ingredienser som var enkle å finne og bevare. Carbonara i dette tilfellet vil være utviklingen av retten k alt 'cacio e ova', av Lazio og Abruzzo opprinnelse.
En siste hypotese ville føre opprinnelsen til oppskriften tilbake til napolitansk mat. Denne oppgaven identifiserer en mulig opprinnelse til retten i noen oppskrifter funnet i 1837-avhandlingen Cucina theoretical-practice av Ippolito Cavalcanti.
Fra 50-tallet på bordene våre
Carbonara som vi spiser det er en nylig erobring, som består av forsøk, feil og subtraksjoner, som har fjernet det overflødige å isolere bacon, egg, pepper og pecorino, i enkelhetens navn. Men det er fortsatt en rett som har gjennomgått tusenvis av variasjoner. I rekonstruksjonen av gastronomihistorikeren Luca Cesari dukket Carbonara opp i matlagingsmagasiner på 1950-tallet, og gjennom historien ble den tilberedt med skinke (eller coppa) og sopp. Og så med egg, parmesan og muslinger; med hvitløk, gruyere og parmesan. Og hvordan kan vi glemme Ugo Tognazzis versjon, med krem, chilipepper og konjakk, tilberedt for hundrevis av amerikanere under en kampanjeturné i USA.
Matlagingsteknikker: fløte ja eller nei?
Koketeknikker har også gjennomgått endringer og justeringer over tid: i flere tiår var den eneste måten å gjøre den kremet på å tilsette fløte. Bare i løpet av de siste 15-20 årene, derimot, en mer vitenskapelig tilnærming (kreme av varmen, koke egg- og osteblandingen i en bain-marie ved ikke mer enn 62 grader) og tilgjengeligheten av redskaper som f.eks. kjøkkentermometer gjør den perfekte Carbonara.
Den mest elskede selv hjemme
Ifølge Just Eat, matleveringsappen, fra nord til sør, og bare i de første månedene av 2023, har over 5800 kgpasta carbonara allerede blitt hjembestillinger. Men det er ikke alt, kunder av Food Delivery App stopper ikke ved pasta fordi de også vil ha Carbonara:
- Supplì Carbonara
- Carbonara Burger
- Carbonara pastaomelett
- Arancini carbonara
- Tonnarello carbonara
Denne retten er bekreftet som en permanent tilstedeværelse på podiet for de mest bestilte pastaene, sammen med amatriciana og den tidløse lasagnen. Det er også en pasta som ikke kjenner noen årstider, men som bestilles hele året, spesielt i de kaldere månedene, med en topp på bestillinger registrert i januar måned. Og i løpet av uken? Med over halvparten av bestillingene er helgen det foretrukne tidspunktet å bestille: På pallen finner vi lørdag, etterfulgt av søndag og fredag.
