BESTANDDELER X 4:
For kikerter:
2 gulrøtter (skrelt og skiver)
oliven olje
1 stor løk (finhakket)
1 ts karvefrø
1/2 ts hakket spidskommen
200 g chard blader, kuttet i små biter
230 g kokte kikerter
1 ss sitronsaft
70 g gresk yoghurt
koriander
salt
svart pepper
For tallerkenene:
500 g fat (rengjort og kuttet diagonalt i biter)
2 løk (hakket)
3 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
500 ml grønnsaksbuljong
2 ts spisskummenfrø
6 tomater (skrelt, hakket)
1 og 1/2 ts krydret paprika
3/4 ts malt muskat
10 g koriander
oliven olje
salt
pepper
Forbered kikerter: forvarm ovnen til 200 °. Bland gulrøttene med 1 ss olje, salt og dryss pepper. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og kok i 20 minutter: de må forbli litt knasende.
Ha resten av oljen i en stor panne over middels varme, tilsett løk, karve (i etniske butikker) og spisskummen. Stek i 10 minutter, tilsett chard, kokte gulrøtter, kikerter, 75 ml vann, salt og pepper. Rør og kok i 5 minutter. Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft, yoghurt, koriander, olje og en sitronkile.
Forbered tallerkenene: legg oljen i en stor panne, med lokk, over middels høy varme. Stek løken i 8 minutter, rør av og til. Rør inn hvitløk, spisskummen, paprika og muskat og fortsett å koke under omrøring i ytterligere 2 minutter.
Tilsett tomatpastaen, kok et minutt til, og tilsett deretter grønne bønner, tomater, buljong, salt og sort pepper. Reduser til middels varme, dekk til og kok i 30 minutter. Ta av lokket og kok ytterligere 30 minutter, rør innimellom til sausen er tykk. Dryss med koriander og server varm.
Innredningen ideen
I ros av enkelhet: Enkel , enkel, er tittelen på den nye boka til den anglo-israelske kokken Yotam Ottolenghi, forkjemper for kosmopolitisk mat rik på Midtøsten-aksenter, noe som gir oss disse to grønnsaksoppskriftene. Serveres i en ultra-décontracté-versjon, med lykkelig uoverensstemmende tallerkener og bestikk på en hvit duk. Det er alt, og det er mye.
