BESTANDDELER X 6:
200 g sukker
0,4 dl vann
3 eggehviter
7 g gelatin i ark
4 rosa grapefrukt
1 ts tørket rosa pepper
1,7 dl fersk fløte.
Et kjøkkentermometer kreves
Kombiner 170 gram sukker med 0,4 desiliter vann i en kjele og kok opp. Når temperaturen når 110 °, begynner du å piske eggehvitene i planetblanderen (skålen til roboten, ed), og når sirupen når 121 °, slår du av varmen og heller over eggehvitene og fortsetter å piske dem til marengsen er avkjølt.
Legg geléen i bløt i kaldt vann i 15 minutter. Klem 2 grapefrukt og mål 1,2 desiliter juice. Hell den i en gryte, tilsett 2/3 av den smuldrede rosa pepper, varm saften til kokepunktet, slå av varmen, tilsett den drenerte og pressede gelatinen og rør til den er oppløst.
Tilsett saften av en tredje grapefrukt, filtrer blandingen gjennom et dørslag og la avkjøles. Pisk fløten med et par elektriske vispere, bland den med den avkjølte saften og marengsen og del blandingen i formene.
Overfør dem til fryseren og la dem fryse i 4 timer. Vend dem ut, la dem stå ved romtemperatur i 30 minutter og pynt med den gjenværende skrelte grapefrukten skåret i biter og den smuldrede rosa paprikaen.
Illustrert leksjon
Å bringe en naturskjønn dessert laget av deg til bordet er bra for selvtilliten. Nyheten er det, med tipsene til dette Konditori (Domus Editorial), er det nesten matematisk at det lykkes.
