se
"Den som vil elske en farge / et grått hjerte vil alltid ha". Gianni Rodari skriver det i diktet La pelle. Men det som gjelder mangfoldet av menn, kan også gjelde frukt og grønnsaker. Et amerikansk geni er å ha oppfunnet velværeens regnbue ved bordet.
Den «5 A Day The Colour Way "(Fem om dagen fargemåten). det største matutdanningsinitiativet som ble lansert i USA, var basert på dette prinsippet: Velg fem forskjellige fargede grønnsaker hver dag, for å få et variert utvalg av beskyttende molekyler.
Og nå kommer Harvard Medical School i Boston, med en serie artikler, tilbake for å støtte slagordet. "Frukt og grønnsaker kan tegne et vakkert bilde av helsenSkriver Kathy McManus, ernæringsdirektør ved Brigham and Women's Hospital (tilknyttet Harvard).
"Fytonæringsstoffer beskytter planter mot miljøtrusler, som for mye sol. Men da de beskytter mennesker som får dem fra kroniske sykdommer: epidemiologisk forskning antyder at spisemønstre rik på frukt og grønnsaker beskytter mot hjerte- og karsykdommer og visse typer kreftformer ”.
Regnbuen ved bordet er en strategi, ikke en vitenskapelig teori, i den forstand at fargestoffet ikke alltid er knyttet til et bestemt stoff. Anthocyaniner maler bringebær, betaninmaling. Betakaroten regjerer i gulrøtter, gjør dem oransje, og også i spinat, notorisk grønn. Likevel forblir den fargerike palettformelen fantastisk som en intuitiv guide for å få mer antioksidanter og næringsstoffer.
Eliana Liotta-journalist, forfatter og vitenskapskommunikator, driver spalten "Il bene che mi piace".
Alle artikler.
1/
