INNHOLDSSTOFFER FOR PIZZAER PÅ 600 GRAM:
700 g type "0" bløtt hvetemel
490 g vann
3 g fersk ølgjær
14 g salt
14 g ekstra jomfruolivenolje
21 g maltpulver (hvis du ikke finner det, bruk en pose tørket ølgjær totalt).
For dressingen:
1 gresskar
timian, rosmarin, salvie
ekstra jomfru olivenolje
salt og pepper
2 mozzarella (buffalo mozzarella eller ordilatte)
saltede ansjos
noen få basilikumblader
Kombiner vannet med melet og utfør autolysen. La deigen hvile i en time før du tilsetter gjær
og malt. Når disse er godt blandet, tilsett salt og olje.
Fortsett å elte deigen til en jevn og homogen masse oppnås. La den stå i en time ved romtemperatur, og gi den en krøll.
Overfør deigen til den mest kjølte delen av kjøleskapet (4 °) e la den heve i 18-24 timer. Etter heving i kjøleskapet, del deigen i 2 brød med samme vekt (600 gram) og la den hvile i ca 2 timer til de når en temperatur på 18 °.
I mellomtiden, kutt gresskaret i 4, fjern frøene, grav det, og smak til med salt, olje, pepper, timian, rosmarin og salvie. Lukk den i en foliepose og stek den 180 ° i ovnen i 1 time.
Etter å ha fjernet skallet, bland gresskaret for å få en krem. Tilsett om nødvendig vann til ønsket tetthet. Ordne pizzaene på cartaforno i to skuffer, i ovnen ved maksimal temperatur (250 °, det ville være bedre på en forvarmet ildfast stein) i 10 minutter.
Tilsett krydder og fortsett å lage mat i ytterligere 4 minutter.
Innredningsideen
Her er dressingen som stjeler showet. Farge og geometrisk arrangement er studert, men lett å reprodusere: modellen (som oppskriften) fungerer også med andre ingredienser du velger. Og hvis det i disse dager er vanlig å tilberede pizza "sammen" med venner, så vil bare vakre hvite keramiske tallerkener og en videosamtale være nok til å nyte den i selskap.
Ovnen er åpen
De Sølvskje med superekspertene Davide Longoni og Mauro Iannantuoni gir oss denne oppskriften blant de mange, fantastiske, av deres Hjemmelaget brød (Domus Editorial). I mange “spesielle” kvelder (selv etter stormen).
