Hver befolkning har sine egne overtro, og hvis vi bugner av cotechino, zampone og linser for å gi velstand i det nye solåret, i Kina - spesielt i det nordlige landet - med ankomsten av det nye månedagen, eller vårfestivalen, har tradisjonen spist ravioli med krydret kjøtt.
Opprinnelsen til tradisjon
Opprinnelsen til denne skikken spores tilbake til en dramatisk hendelse. Under det østlige Han-dynastiet (25-220 e.Kr.) rammet en epidemi nord for Kina, og bøyd en stor del av befolkningen. For å behandle syke, en kjent tid fra tiders tid, Zhang Zhongjing, satte han opp store gryter med buljong der han kokte noe bunter fårekjøtt, chili og krydder pakket inn i skiver av deig lukket i form av et øre, dermed næring og omsorg for syke. Ifølge rapporterte kalte legen disse vidunderlige munnfullene for jiao-er, "magisk øre", som gjennom årene har forvandlet seg til jiao-zi, ordet som brukes på moderne kinesisk for å definere "ravioli".
Rotteåret
Så hvis du vil bringe helse og velstand til året for Metal Rat, som begynner neste februar 25, er her den tradisjonelle oppskriften på jiao-zi, vennlig delt av kokk Zhang fra restauranten Bon Wei i Milano. I kinesisk tradisjon, Rotten representerer visdom, er klø og til og med litt kalkulerende. De som er født under dette dyret, som er den første av den kinesiske dyrekretsen, fordi det ifølge legenden før Buddha, like før hans død, var mus, okse, tiger, kanin, drage, slange, hest, geit, ape, hane , hund og gris, i den rekkefølgen, er en flott kommunikator, intelligent og veldig smart. Det sies faktisk at musen klarte å komme seg foran Buddha først ved å hoppe på oksens rygg. Hvert dyr kommer tilbake hvert 12. år, hver gang assosiert med et annet element: gull (metall), tre, vann, ild eller jord. 2021-2022 vil være året for Metal (eller Gold) Rat.
Dampet kjøtt-ravioli
Ingredienser for 4 personer
Til pasta
250 gram mel 00
100 gram kaldt vann
For fyllingen:
500 g svinekjøtt (70% loin, 30% bacon)
1 haug med vårløk
50 gr ingefær
10 gr salt
5 gram sukker
Klargjøring av deigen:
Bland vannet og melet for å få en myk og elastisk deig. La den hvile i 30 minutter.
Klargjøring av fyllingen:
Mal og bland ingrediensene
Tilbered tynne runde pannekaker med vann og melpasta. Legg deretter fyllet og lukk deigen forsiktig for å få raviolen i form av en sirkelpose.
Dampes i en bambusdamper i 10 minutter.
Nyttårsaften på restauranten
Hvis prosessen virker litt for arbeidskrevende, kan du imidlertid alltid stole på eksperthendene til kokken Zhang, som vil tilby en spesialmeny på Bon Wei om kvelden den 24. Blant andre herligheter, til og med kamskjell Shao Mai på en xin bao gu soppsaus.
