Når vi spiser er vi aldri alene: i tarmen er det milliarder og milliarder bakterier, sopp, virus og mikrobielle samfunn, som sammen representerer tarmmikrobioten, venter på å bli matet. Yoghurt, kefir og tarm representerer maten som nærer immunforsvaret og som starter stoffskiftet på nytt. Vi snakket om det med professor Pier Luigi Rossi, spesialist i ernæringsvitenskap og i hygiene og forebyggende medisin og professor ved Universitetet i Bologna, Det katolske universitetet i Roma, Universitetet i Sassari.
Yoghurt, kefir og laktogjærede grønnsaker: hvilken du skal velge
Kvaliteten på maten spiller en primær rolle i sammensetningen av tarmbakterier. "Sistnevnte kan produsere egne molekyler som er i stand til å endre energimetabolismen og akkumulere kroppsfett, kondisjonere tarmimmunsystemet og hele kroppen. Noen matvarer er mer effektive for å ha en sunn mikrobiota og ha hygiene også tarmens velvære. Blant disse matvarene anbefaler jeg kefir og laktosjerte grønnsaker, sammenlignet med yoghurt. Disse to matvarene er probiotika og gir flere varianter av tarmvennlige bakterier. De er mer effektive enn yoghurt, som inneholder mindre utvalg av bakterier og gjærarter. Nye matvarer må introduseres for å sikre metabolsk og immun helse. Varierer i kvalitet og overvinner doven i supermarkedet », forklarer professor Pier Luigi Rossi.
Kefir, den tarmvennlige drikken
Ordet Kefir kommer fra den tyrkiske kefiren som betyr velvære. «Kefir tilberedes med Kefir-granulat med fersk melk eller med vann. Det er en gjæret mat som er vert for mikrobielle samfunn av bakterier og gjær, nyttige for tarmhygiene og velvære, i stand til å produsere Kefiran, et komplekst polysakkarid, utmerket næringsstoff for samme mikrobiota.Tradisjonen og utviklingen av vitenskapelig forskning tilskriver kefir anerkjente ernæringsmessige og funksjonelle egenskaper.
Tarm og lunger
Et daglig forbruk av kefir kan bidra til å regulere tarmfunksjoner, motvirke avsetning av farlige bakterier, stimulere immunforsvaret i fordøyelseskanalen. En biologisk akse dukker også opp mellom tarmmikrobiota og lungemikrobiota, som er i stand til å aktivere bedre luftveisfunksjon.”, Fortsetter professor Rossi.
En probiotisk mat
"Kefir er en probiotisk mat, inneholder over 15 arter av levende og levedyktige mikroorganismer, med en veldig interessant sammensetning og bedre enn vanlig yoghurt, har ernæringsegenskaper som er gyldige for mineralinnholdet, slik som kalsium, fosfor, magnesiumsink, aminosyrer som treonin, prolin, lysin og spesielt tryptofan, og vitaminer i gruppe B. De mikrobielle samfunnene i kefir konkurrerer mot aggressive bakterier og reagerer mot “Dårlige” mikroorganismer i tarmen », avslutter eksperten.
