Is er elsket av både voksne og barn. Folk liker det fordi det er søtt, friskt, prêt-à-porter og reagerer på alles smak. Jordbær og sitron, sjokolade og vanilje, hasselnøtt og pistasj. Til hver sin favorittkombinasjon. European Artisan Gelato Day feires 24. mars, nå i sin ellevte utgave. Mange arrangementer, møter og initiativer for å bidra til å forbedre dette produktet elsket over hele verden og dets viktige forsyningskjede. En kjærlighet til hjemmelaget iskrem som ikke kjenner noen krise.
Is i Italia
Etter månedene med pandemien var det i 2022 rekordsalg av håndverksisk iskrem i Europa, med en omsetning på nesten 10 milliarder euro, opp 13 % fra året før.Enda viktigere er veksttrendene i Belpaese, hvor salget av hjemmelaget iskrem i 2022 nådde 2,7 milliarder euro blant isbarer, konditorier og isbarer, opp 16 % sammenlignet med 2021 (2,3 milliarder i 2021 og 1,85 milliarder i 2020). Antall isbarer over hele landet økte også (+139 salgssteder), med Lombardia, Sicilia og Campania på podiet i regionene med størst tilstedeværelse av laboratorier for håndverksproduksjon. Og dette til tross for økningen i kostnadene for energi og råvarer holder lønnsomheten til håndverksbedriftene under press.
En ekte mat
«Det var en gang iskrem som var desserten etter et måltid. I beste fall en nytelse, en søt sansepause å unne seg under en spasertur eller på en utendørs kafé om sommeren. Nå har den erobret plassen den fortjener, den til en ekte mat. Iskrem har en viktig ernæringsmessig rolle, den representerer en italiensk «hurtigmat» bedre enn mange andre matvalg og er en integrert del av middelhavsdietten», forklarer professor Pier Luigi Rossi, spesialist i matvitenskap og hygiene og forebyggende medisin og professor ( ac) ved Universitetet i Siena – Arezzo.
Når skal man spise det
«Etter et lett måltid kan du fokusere på den fløte, etter et rikholdig måltid er det godt å velge frukten. Og i alle fall er iskrem det ideelle mellommåltidet, en matbit på ettermiddagen eller om morgenen, for alle, voksne og barn. Og for de som har det travelt eller ikke kan spise en vanlig lunsj, er det absolutt en utmerket løsning. Alene eller i kombinasjon med annen mat, for eksempel fersk sesongens frukt eller en sunn tallerken med rå og ferske sesongens grønnsaker. Et raskt, hyggelig og ernæringsmessig gyldig måltid», fortsetter eksperten.
Hvordan unngå blodsukkertopp
«Is inneholder tilsatt sukker, som sukrose, glukosesirup, fruktose, samt de fra melk (laktose) og frukt (fruktose). Det er derfor en mat med høy glykemisk indeks. Fruktose-is er tilgjengelig, med sukrosesubstitusjon, men de har ikke effektiv glykemisk kontroll.Det er nødvendig å velge en iskrem med lavt sukroseinnhold, sjekke listen over ingrediensene som vises i den håndverkeriske isbaren (eller lese etiketten i industriisen), eller assosiere iskremen med en drink som en smoothie eller sentrifugert bestående av fersk sesongbasert frukt og grønnsaker, som inneholder kostfiber som kan begrense tarmens absorpsjon av glukose. Jeg anbefaler den hjemmelagde isen laget med havremelk, som er i stand til å kontrollere den glykemiske toppen. Den med mandelmelk er også god», råder professor Rossi.
Nei til forbud
«Det er dosen som gjør at giften, iskrem i riktig dose satt inn i den daglige matmengden har ingen forbud. Alt avhenger av den ernæringsmessige kvaliteten til ingrediensene som brukes. Jeg anbefaler å sjekke ingredienstabellen som brukes i iskrembutikken, som må eksponeres for publikum, og lese de enkelte ingrediensene.Hvis hydrogenert vegetabilsk fett dukker opp i de første stedene, så er ikke isen sunn», advarer eksperten.
