Det sirkulerer alarmerende data om havets helse, og like mange som viser hvor mye denne organismen er grunnleggende for balansen og til og med overlevelsen av planeten. Fra spådommen at i 2050 vil havene inneholde mer plast enn fisk, til det faktum at 50% av oksygenet vi puster inn kommer derfra, tallene forteller oss at det haster med å rette opp menneskelig skade. For å fremme endring kommer Tiår av havvitenskap for bærekraftig utvikling lansert av FN, som har til hensikt å presse havets bærekraft gjennom en rekke kapillære tiltak som vil påvirke alle sektorer gjennom årene. Hva skal jeg gjøre for å støtte denne prosessen konkret i hverdagen?
Hva å gjøre?
Dette er spørsmålet mange stiller seg selv, på sin egen lille måte. Vi spurte Mariasole Bianco, en ung marinbiolog med evnen til å begeistre allmennheten til fenomenene i hans elskede hav. Vanlig gjest i sendingen på Rai 3 Kilimanjaro og i formater som Ted Talk, grunnlegger av Onlus Worldrise og forfatter av boken Pianeta Oceano.
Bye Bye plast
Det er mange bevegelser som vi som forbrukere kan ta for å gjøre en forskjell hver dag, ved å bestemme oss for å være ansvarlige. Starter fra bekjempe plast: «Det har vært mye snakk om de ødeleggende effektene plast har på havene og på hans skapninger; kanskje mindre enn konsekvensene av produksjonen, med petrokjemiske næringer som påvirker menneskers helse og menneskene som bor i nærheten av disse næringene; til og med resirkuleringen har en miljøpåvirkning, for nå som Kina ikke lenger kjøper den, ender plasten som skal resirkuleres fra EU i Thailand, Vietnam og i land som ikke har infrastruktur for å håndtere denne typen ressurser ".
God shopping
Å redusere bruken av plast er et grunnleggende mål som alle kan bidra til, som forbrukere, med noen enkle valg. "Gå til det lokale markedet, til det under huset, eller stol på lokale mikrodistribusjoner (for eksempel bikuben som sier ja), betyr det å gjøre en forskjell på flere fronter: først og fremst fordi det er en første skritt mot eliminering av emballasje - det er skandaløst å se tre persimmoner i en isoporbrett omgitt av cellofan, et fenomen som dessverre til og med har blitt fremhevet under Covid-19. Så hvorfor bestemmer vi oss for å sstøtte en lokal økonomi (mye av frukten og grønnsakene som finnes på markedet kommer fra Italia). Og til slutt, for på en eller annen måte handler vi også om klimaendringene: redusere CO2-utslipp som kommer både fra transport av varer og fra produksjon av emballasje og eliminering av plastavfall ».
Nei til trendy fisk
Også sesongmessigheten av frukt og grønnsaker er en veldig viktig faktor å vurdere når du handler, og reduserer utslippene drastisk. Imidlertid er det få som vet at det også er en sesongmessighet i fisk: en tråkkfrekvens som for eksempel respekterer artens reproduksjonsperiode. «Middelhavet er ifølge FAO det mest overutnyttede havet i verden, og dessverre beveger markedets etterspørsel seg etter mattrender. Hvis torskepinner en gang var på moten, nå tunfisk, laks og sverdfisk som dominerer etterspørselen, med alvorlige konsekvenser for balansen i hele den marine næringskjeden, som blir sett stjålet de store rovdyrene. Videre har vi kommet fram til et krav som er så valgt at det betraktes som "bifangst" eller "bifangst" ltil de fleste andre skapninger fanget, som ikke har noen kommersiell verdi og blir kastet tilbake i vannet (livløs ed). Estimater globalt forteller oss det selv om lag 40% av verdens fangst regnes som bifangst: derfor snakker vi om et stort matsvinn ».
Den stjernemerkede oppskriften på Sustainable SEAfood Guide med sesongbasert fisk fra oktober.
Grønnsaker … og sesongbasert fisk
«Og likevel er det det arter som alltid har vært en del av vår kulinariske kultur. Jeg lærte mye om dette emnet mens jeg jobbet på De eoliske øyer, der jeg oppdaget at de for opptil femti år siden spiste 150 forskjellige typer fisk, mens de som havner på tallerkener i dag kan telles på fingrene på den ene hånden. For før ressursene som havet tilbød ble kokt, knyttet til sesongmessighet, til fisken som nærmet seg kysten på bestemte tider av året. Nå tvinger markedet oss til å ta valg som de får oss til å glemme at den fisken alltid har vært på bordene våre, og ikke bare en komponent knyttet til miljøet går tapt, men også en viktig del av vår tradisjon. "
Dårlig fisk, stjernemerkede oppskrifter
«Med Seastainable Seafood Guide-prosjektet, opprettet med min Worldrise-forening, gjorde vi det koke fisken som "dårlig" til seks stjernekokker, håper på en eller annen måte å gjøre det "tilbake i mote". Vi startet med å identifisere en art per måned som er greit å spise: fordi den allerede har reprodusert eller fordi vi har spesifikke data om havbestanden som forteller oss at den ikke har blitt utnyttet eller fordi den fiskes med håndverksmessige metoder og derfor støtter små lokale fiske. Så ringte vi kokkene: oppskriftene deres er på nettstedet vårt, for å bli konsultert for å finne ut hva fisken for øyeblikket er og hvordan du lager den.
Et initiativ som får fart: mange av restaurantene som har sluttet seg til prosjektet vårt "No Plastic More fun", et nettverk av localer som ikke lenger trenger engangsplast kundene deres blir også gradvis med i Seastainable Seafood Guide. Det er en vakker god sirkel: den begynner med eliminering av plast, og så er det også bevissthet om resten av det marine miljøet ".
Den stjernemerkede oppskriften på Sustainable SEAfood Guide med sesongbasert fisk fra november.
