Denne oppskriften søt, perfekt for en kreativ middag av Valentinsdag, er en skapelse av stjernekokk Tommaso Arrigoni. Arrigoni gir det til oss e foreslår å kombinere det med kaffe. Ikke en tilfeldig: den Nespresso Napoli-inspirasjon, fra den nye samlingen inspirert av savoir faire i italienske byer: “Dens krydret tone er i perfekt kontrast til jordbærets friskhet og fettheten gitt av osten og moussen. Den lukker smaken av kakao og den søte delen av hvit sjokolade som forsterker den litt bitre smaken av kaffen.
Nedenfor, ingredienser og fremgangsmåte for 4 porsjoner: hvorfor du skal gjøre en henvisning.
oppskrift
Kakao smuldre, jordbær hvit sjokolade og ostekake krem
Ingredienser til 4:
For smuldringen:
200 gr smør
200 gr sukker
100 gr kakao
150 gr mel
200 gr mandelmel
150 gr ferdigmalt semulje
40 gr eggeplomme
For kremost:
100 gr robiola
30 gr ricotta
30 gr sukker
vanilje-essens
For vaniljesaus:
150 gr melk
150 gr fløte
20 gr eggeplomme
10 gr sukker
60 gr hvit sjokolade med jordbær
3 gr isinglass
For jordbærsausen:
100 gr jordbær
50 gr sukker
1/2 sitron
Å dekorere:
5/6 friske jordbær
Metode
For smuldringen, bland ingrediensene i mikseren til du får en smuldret blanding. Stek i ovnen på 170 ° x 20 minutter, la det avkjøles og smuldre igjen med hendene.
Så, i en bolle, bland robiola med ricotta og sukker, smak med vanilje og avkjøl.
Til vaniljesaus, kok melk og fløte, hell det over de sammenpiskede eggeplommene og sukkeret og kok ved 82 ° C, tilsett den hydratiserte og pressede glassplaten og hell over sjokoladen. Lag emulsjonen og la den krystallisere i kjøleskapet.
For jordbærsausen, bland jordbærene med sukkeret og saften av en halv sitron. Pass gjennom dørslagene og ha sausen i kjøleskapet
For å fullføre, legg noen på bunnen av platen dryss av sjokolademousse og kremost, dekk med smuldret og pynt med friske jordbær og sausen.
