Noen ganger kan en liten endring ved bordet gjøre en stor forskjell for helsen din. Dette er tilfellet med s alt og dets effekt på blodtrykket.
En gjennomgang av studier, som dukket opp i British Medical Journal, viser at å kutte en teskje s alt om dagen i en måned er nok til å redusere forekomsten av hjerneslag hos hypertensive personer med 23 prosent.
Sannheten er at s alt er det perfekte symbolet på problemet med oss mennesker i det 21. århundre, nemlig gapet mellom kulturell og biologisk evolusjon, mellom den svimlende akselerasjonen av fremskritt og immobiliteten til genene våre har holdt seg praktisk t alt uendret gjennom tusenvis av år.
I forhistorisk tid tok vi de få milligrammene natrium vi var i stand til å få tak i fra naturen, så klarte vi sakte å konservere mat i s alt, en utmerket metode når kjøleskap ikke fantes, inntil nesten hvert eneste produkt ble utsatt for markedet ble et velsmakende supermarked. Buljongterninger, rusks, kyllingnuggets og frossen panzerotti, frokostblandinger, kjeks. Men denne altfor smakfulle postmoderniteten forstår ikke organismen og kan ikke akseptere.
Sivilisasjonens sykdommer
I boken Like fish out of water, nettopp utgitt av Franco Angeli, skriver psykoterapeutene Silvia Faggian og Alberto Fistarollo at vaner og miljø «har endret seg raskere enn kroppene og hjernene våre».
Denne tidsmessige ubalansen blir referert til som en «evolusjonær mismatch», som om «folk i dagens verden kjører programvare fra det 21. århundre på 50 000 år gammel maskinvare».
Møtet mellom de to forskjellige hastighetene genererer nye måter å være syk på: de såk alte sivilisasjonssykdommene. Minst 15 millioner italienere lider av hypertensjon, som er en risikofaktor, dvs. en tilstand som øker sannsynligheten for å utvikle kardiovaskulære problemer.
Du bør alltid gå til legen hvis blodtrykksmålingene dine er avbrutt, men én ting har blitt bevist av forskning: å redusere s alt vil være bra for arteriene og helsen din generelt.
Som det står på nettstedet til Smartfood-programmet til IEO-European Institute of Oncology i Milano, «kan inntak av matvarer behandlet med s altemetoder eller konservert med s alt disponere for utbruddet av magekreft, ifølge Verdensfond for kreftforskning. Videre øker et overskudd av s alt utskillelsen av kalsium i urinen, og favoriserer osteoporose.
Vannretensjon og cellulitter
Natrium, en komponent av bords alt (natriumklorid i kjemi), er et essensielt mikronæringsstoff og, sammen med kalium, regulerer vitale funksjoner. Først av alt, hjerteslag.
På den annen side stammer vi fra havets innbyggere, og stoffene våre er fortsatt gjennomvåt i et slags s alt hav. Nyrene våre er maskiner som er trent til å holde natriumnivået i blodet innenfor visse grenser.
Når mineralet er rikelig, dumper de det i urinen for utskillelse, og når det er for lite, absorberer de det på nytt og pumper det ut i blodet. Men ved å ta for mye s alt ved bordet, slutter nyrene å fungere på sitt beste og det ender med at det er mye natrium igjen i sirkulasjonen.
Da må det komme mer vann for å fortynne det, blodet vokser i volum og blir som en oversvømmet elv, noe som øker trykket det utøver på arteriene. Høyt blodtrykk, faktisk.
Det øker også væsken som omgir kroppens vev, og forårsaker vannretensjon som er blant hovedårsakene til cellulitt, en slags svamp dynket i vann som sitter på bena eller magen omgitt av betent fettvev .
Appelsinhuden kan sees, mens hypertensjon ikke alltid er ledsaget av symptomdebut, fordi kroppen gradvis blir vant til stadig høyere verdier og ikke sender signaler.
Problemet? Industriprodukter
Italienere tar i gjennomsnitt to ganger anbef alt natrium. Det er generelt antatt at for å omforme et liv som er for velsmakende, må man tilberede blid mat, og frata seg selv den håndfullen som kastes i pastavannet eller drysset på omeletten.
Men triksene på kjøkkenet, som er nyttige, risikerer å bli ubrukelige hvis du da spiser brød og salami, en bit parmesanost, en skive røkelaks, hermetisk tunfisk, ferdigstekte kyllingnuggets , kjeks, pakkede croissanter til frokost, chips og pizza som aperitiff, sushi med soyasaus til middag.
I kostholdet til italienere kommer mer enn halvparten av s altet, 54 prosent, fra konservert eller ferdiglaget mat og fra å spise hjemmefra, mens det tilsatt på kjøkkenet utgjør omtrent 36 prosent (ifølge en studie fra Nasjon alt forskningsinstitutt for mat og ernæring).Utrolig: bare 10 prosent tas naturlig gjennom ferske ingredienser.
S alt triumferer ikke bare i forventede produkter, men ofte også i søte industripreparater, fra kjeks til snacks.
Nettopp av denne grunn i USA, i oktober i fjor, ba Food and Drug Administration, organet som regulerer mat og farmasøytiske produkter, industrien om frivillig å redusere gram natrium i matvarer. Vi får se.
Noen selskaper hadde faktisk allerede gjort en innsats: for eksempel, i en av hennes suppebokser som gikk ned i historien for Andy Warhols lerreter, erstattet Campbell en fjerdedel av det vanlige s altet med kaliumklorid. Ingen smaksklager fra forbrukere.
Hvordan moderere s alt
Verdens helseorganisasjon anbefaler ikke å overstige 5 gram s alt per dag, tilsvarende en teskje og ca. 2,4 gram natrium.
Den første løsningen for å følge rådene er å fokusere på mer vegetabilske og naturlige menyer og å kutte ut ultrabearbeidede produkter, de med en lang industriell prosess og med en like lang liste med ingredienser.
Den andre er å ikke overdrive med krydder som ketchup og bearbeidet mat, fra oliven til konservert fisk (tunfisk eller makrell maks én gang i uken).
Et tips for hermetiske belgfrukter: skyll dem under rennende vann, i minst 40 sekunder, og ikke tilsett mer s alt under tilberedning.
Selv å moderere s altet som er tilsatt i retter er ikke en umulig prestasjon: bare handle gradvis, klype etter klype mindre. Det er bevist at i løpet av cirka ti dager vil smaken venne seg til mindre påtrengende smaker. Varme krydder, urter, sitron og eddik hjelper.
Rosa s alt? Ingen fordeler
Det samme kravet til nøkternhet på kjøkkenet gjelder også for iodisert s alt, sterkt anbef alt av Helsedepartementet for å dekke det daglige behovet for jod.
I stedet er ideen om at rosa, integrert eller svart s alt representerer fordelaktige alternativer falsk. En studie som sammenlignet 45 typer s alt viste at havs alt er rikere på mineraler enn de som er hentet fra andre kilder.
Men disse egenskapene kan ikke gi en fordel for kroppen, fordi inntaket av mikronæringsstoffer er minim alt dersom anbefalingene om natriuminntak respekteres.
Talen for ernæringsfysiologer slutter her, men det er riktig at fargen og smaken på s altkrystaller byr på lidenskapelige diskusjoner for kokker. Tross alt vil vi ha et mindre velsmakende bord, ikke et intetsigende liv.
Eliana Liotta er en journalist, skribent og vitenskapelig populariserer. På iodona.it og på hovedplattformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finne podcastserien hennes The good I love.Alle artikler av Eliana Liotta.
