Hva er reglene for det perfekte mise-en-place?
Bon ton day: regler for mise-en-place
Få enkle og klare regler å dekke bordet. Fra riktig bestikkposisjon, kniv alltid til høyre og med bladet inni, anbefaler jeg at når ménagen kommer tilbake for å inneholde krydder, opp til midtpunktet valgt for å gi bevegelse til selve bordet. Dette er ånden til Bon Ton Day.
Hvordan dekker du et elegant bord?
Csaba dalla Zorza svarer til Westwing på Bon Ton Day: "Svært ofte gjør vi feilen ved å tro at et elegant bord nødvendigvis er fullt av dyre gjenstander. I virkeligheten gjelder den samme regelen for bordet som for klær: kvalitetsstoffer, skreddersydde snitt (selv når du kjøper med et lite budsjett) og muligheten til å kombinere noen få detaljer som fungerer.
Sølv er gnisten som lyser opp bordet for kvelden, akkurat som en liten paljettpose gjør. Det understreker eleganse, uten å representere det i seg selv. Vi må derfor ta utgangspunkt i ideen om lage et enkelt bord, med noen få stykker valgt med omhu, og med noen flere detaljer som et matfat og brødfat, for eksempel ».
Hva er riktig rekkefølge på bestikket?
«Bestikket er satt etter et presist mønster, som ikke kan endres, fordi de må være praktiske å bruke (jo mer eksterne brukes alltid) og å gi orden på bordet. De kniv går til høyre for platen med bladet innover. De spiseskje, hvis du forbereder deg, til høyre for kniven. Til venstre en eller to Gafler (det avhenger av hva du serverer som en rett, alltid en for hvert kurs).
De fruktbestikk og dessertskje de kan serveres med dessert, eller settes helt fra starten, horisontalt foran tallerkenen. Skjeen med håndtaket til høyre, enten alene eller med gaffelen. Gaffelen med håndtaket til venstre hvis det også er en fruktkniv. Hvis fruktgaffelen er alene, går håndtaket til høyre ».
Hva er forskjellen mellom en teskje og en dessertskje?
«Dette er veldig enkelt: dimensjonen. Dessertskjeen er større enn teskjeen, men mindre og kortere enn suppeskjeen. Det er akkurat i midten ».
Hvordan samsvarer laderen?
«Tallerkenen er et objekt som tjener til å pynte bordet og for å absolutt gjøre det mer komplett og elegant, også koordinert med brødskålen. Det er tre måter å velge. Hvis det er i sølv (eller forsølvet), bør det kombineres med sølvbestikk og sølv eller tynt glassbrett. Hvis du velger porselen, vil du bruke den sammenkoblet med middagsserveringen.
For et vakkert, men mindre formelt bord, også placemats i tre, glass eller akryl de kan være et interessant valg. I dette tilfellet kan også tallerkenen utelates. Hvis underplaten velges annerledes, må den åpenbart harmonere i farge og design med resten av oppvasken ».
Hva med brødfatet når du legger det på bordet og i hvilken posisjon?
"Brødkoppen er ikke et uunnværlig objekt på hverdagsbordet, men det gir absolutt eleganse til helheten. Få regler: sett det bare hvis det er plass. Den skal plasseres til venstre for hvert bordsete, øverstover plassen som er angitt av gaflene. Brødet går i stykker over tallerkenen for å unngå smuler på duken. Hvis det ikke er tallerken, hviler brødet i samme posisjon, på duken. Og så kan en fin bordskje være nyttig å samle smulene før du går videre til dessert ».
Salt, pepper og andre krydder: skal de alltid legges på bordet? I så fall hvordan er det best å servere og ordne dem?
«Dressingen legges på bordet bare hvis du trenger noe som gjør det nødvendig: salat, for eksempel. Siden, selv i familien, har alle imidlertid sin egen smak, for å løse problemet på en elegant måte foreslår jeg å alltid bruke en fin ménage . Det er en vintageobjekt som er tilbake på flott måte på bordet: i sølv eller stål, med innlagte eller vanlige glassflasker, er det et stykke som inneholder olje og eddik, noen ganger til og med salt og pepper, og gjør det praktisk og elegant å legge krydder på bordet ».
Midtpunkt: hvordan velge det og hvordan ordne det på bordet?
«Midtpunktet er til borddekket som en lue som fullfører en kjole: den må pynte helheten, ikke gjøre den tyngre. Til det klassiske pute midtpunktet - som brukes på formelle middager og som ser bra ut spesielt på runde bord - foretrekker jeg arrangementet av vakre blomster i små vaser i forskjellige høyder og former. De gir bordet eleganse, friskhet, bevegelse. Det er viktig at blomstene er veldig vakre. Få, i fargene på duken og porselen, ordnet med omhu og uten for mye grønt. Tvert imot aldri på duken vaser eller jordkomposisjoner ».
Sølvtøy: når skal du bruke det og hvordan kan du kombinere det med resten av mise-en-place?
«Sølvtøy er det enkleste å kombinere med bordet: sølvbestikk passer alltid bra med alle porselenstallerkener (med keramikk er derimot enklere bestikk bedre). Kombinasjonen av lin - sølv - porselen og krystall er perfekt for kvelden og for de viktigste og spesielle lunsjene, som påske. Hvis du har mange gyldne detaljer på bordet, kan skinnende sølv være for mye: et bestikk i sateng er bedre».
