Vegetariske og veganske dietter er ikke lenger bare en trend, men de representerer et bevissthetsvalg for å fremme alles helse og velvære. Og hold unna kardiovaskulær risiko for de som inntar mye rødt kjøtt og mettet fett, som ulike studier i vitenskapelig litteratur nå har bekreftet. Hvis det planlegges riktig og tilpasses med uunnværlig tilsyn av en ernæringsfysiolog, kan et hovedsakelig vegansk kosthold og enda bedre et mer variert vegetarisk kosthold fremme god helse hos voksne.
Vegetarisk kosthold, økende trend
Siden 2014 har januar måned blitt synonymt medVeganuary, det årlige initiativet opprettet av den britiske ideelle organisasjonen med samme navn som i løpet av den første måneden av året, inviterer folk til å følge en vegansk livsstil. Men den vegetariske dietttrenden påvirker også alle de andre månedene, mer og mer.
I henhold til dataene samlet inn avUber Eats leveringsplattform, er «veksten av dette fenomenetogså oppdaget avUber Eatssom sammenlignet med samme periode året før,registrerte en 160 % økning i bestillinger på plantebaserte retter.Restauranter er også alltid mer etter svare på dette enorme spørsmålet gitt at veganisme er stadig mer utbredt: i matleveringsapplikasjonen har faktisktallet på restauranter med veganske alternativer økt med 28 %». (Kilde: Uber Eats interne data Jan 2018 – Jan 2022)
Roma, Milano og Bologna de mest veganske byene
podiet over de 'mest vegetabilske byene'i Italia er befolket av Roma, Milano og Bologna, etterfulgt av Napoli og Reggio Emilia. Og i rangeringen av de mest bestilte og mest elskede rettene ergrønnsaksburgerenbekreftet på første plass, etterfulgt av miso ramen og vegetarisk ravioli.
Selv når det gjelder desserter , valget det er mot et kjøkken som er mindre rikt på mettet fett og mer orientert mot et vegetarisk kosthold. Spesielt i løpet av de siste to årene harbestillinger av forskjellige typer søtsakervokst:fullkornscroissanter, med aloe vera og syltetøy, banan- og sjokoladebrownies, kaker, rå mat, tiramisu og appelsin plommekake
Vegetarisk kosthold og proteiner: de riktige kombinasjonene
Gjør-det-selv frarådes på det sterkeste å følge en vegetarisk eller vegansk matplan. Risikoen bør ikke undervurderes, for å ikke vite hvordan man kombinerer proteinnæringsstoffer og fett med grønnsaker betyr å følge et ubalansert kosthold som kan føre til alvorlige ernæringsmangler og metabolske forstyrrelser.«Det er veldig viktig ved å velge en veganskfor å opprettholde en god ernæringsbalanse, spesielt med hensyn til proteininntaket som vi kan finne ved å velge de riktige kombinasjonene», forklarer Dr. Evelina Flachi, ernæringsfysiolog og spesialist i matvitenskap 'Ernæring, ekspert i funksjonell ernæring og matopplæring.
Uunnværlige belgfrukter og frokostblandinger: det er derfor
«Både ferske og tørkede belgfrukter er derfor mye brukt, men det er viktig å understreke at de generelt leverer aminosyrer av middels biologisk verdi fordi de mangler svovelaminosyrer som metionin og cystein.
For dette kan vi velge oppskrifter som kompletterer dem med andre vegetabilske proteiner som frokostblandinger, rike på disse 2 aminosyrene, men fattige på lysin og tryptofan som finnes i belgfrukter, noe som gir måltidet en god proteinverdi som ligner på kjøtt, men åpenbart med en annen kaloriverdi», forklarer Dr. Flachi.
Til hvert måltid, rå grønnsaker, oljefrø og tørket frukt
«Jeg anbefaler også å spise til hvert måltid, i tillegg til de kokte, også rå grønnsaker fordi de er rikere på antioksidanter og assimilerbare vitaminer samt oljefrø og tørket frukt i en dose på minst 30gr per dag nyttig for å opprettholde et godt individuelt energiinntak i løpet av dagen. For en variasjon anbefaler jeg å innta grønnsaker også i form av ekstrakter tilberedt med minst 2/3 av sesongens grønnsaker og en frukt beriket etter smak med krydder som ingefær og gurkemeie», fortsetter eksperten.
Vitamin B12 og vitamin D
«For å unngå mulige ernæringsmessige mangler, bør de som følger et vegetarisk eller enda mer vegansk kosthold huske å tavitamin B12 og D.I alle tilfeller, hvis vi som voksne ønsker å ta et definitivt vegansk valger det greit å spørre legen din om rådsom vil kunne anbefale passende blodprøver å sjekke over tid», anbefaler Flachi.
