BESTANDDELER
200 g organisk appelsinskall
200 g vann
200 g sukker
vann for å bleke
mørk sjokolade
Metode
Vask appelsinene og fjern øvre og nedre hette, fjern deretter skallet i kiler og skjær dem jevnt i høyderetningen.
Legg skallene i en panne med mye kaldt vann, kok dem og skift vannet. Gjenta denne prosedyren tre ganger for å eliminere den bitre smaken av albedoen.
Tøm skallene, legg dem i en panne med samme vekt vann og sukker e kok dem over middels varme til de er kandiserte.
Etter omtrent tjue minutter, når skallene er klare, fjern dem fra varmen, legg dem på et stativ og la dem tørke godt.
Smelt sjokoladen i en dobbel kjele og dypp i den kandiserte appelsinskallet. Tørk på et stekebrett dekket med bakepapir.
Øya konditorer
Søt Sicilia av Sime Books gir oss denne oppskriften, og den er allerede en liten klassiker.
Fra universet av sicilianske søtsaker forteller han faglig superstjernene, grunnleggende eller barokk, en syntese av historie og smak (vi vil si "fusjon", teller dominansene).
Og han fotograferer dem på en spennende måte.
