Forberedelsestid:
Kalorier per porsjon: 288 Kcal
BESTANDDELER FOR 4 MENNESKER
700 g perlehøns, allerede rengjort og i stykker
20 g blandede friske aromatiske urter (i dette tilfellet: rosmarin, salvie, timian, merian, laurbærblad)
100 ml hvitvin
2 ss ekstra jomfru olivenolje
salt
Metode
Varm oljen i en stor panne; tilsett perlehøns i biter e brun på siden av huden i to eller tre minutter. Snu kjøttbitene og surr raskt i et minutt eller to.
Tilsett hvitvin, salt, la den fordampe, våt med litt varmt vann og fortsett å lage mat, på svak varme, i omtrent 35-40 minutter, avhengig av størrelsen på bitene. Tilsett eventuelt litt varmt vann eller litt vegetabilsk buljong.
Tilsett grovhakkede aromatiske urter 5 minutter fra slutten av tilberedningen.
Hemmelig
Perlehøns kjøtt inneholder mye protein og lite fett. Den egner seg til mange typer matlaging: bakt, stekt, stekt og krever ikke store mengder krydder.
Bruk av aromatiske urter til tilberedning av retter spiller en veldig viktig rolle: den av reduser inntaket av salt. I Italia forbrukes omtrent tre ganger mer salt enn den mengden som er anbefalt av WHO (Verdens helseorganisasjon), og ifølge en nylig studie er det hypersodiske dietten den mest korrelerte spiseadferd med sykdomsutbrudd. Denne oppskriften kombinerer en viktig mengde proteiner med høy biologisk verdi med lite fett takket være perlehøns.
Råd
Hvis du vil tilberede stekt perlehøns, er det bedre å bruke unge prøver som ikke veier mer enn ett kilo (de kan også gjenkjennes av bena, som er lettere). de større og eldre er deilig stuet eller mugget. Hvis du må kutte perlehøns, bruk en skarp kniv eller en fjærfeskjærer, begynn med lår og lår og fortsett deretter til brystet, som er delt i to deler, og vingene.
For å abonnere på Sano & Leggero
