Som husket av Dyrelikestillingsforbundet, som kjemper for å avskaffe tradisjonen med påskelammet, blir 300 000 lam tatt med til slakteriet for å havne på italienske bord hvert år, spesielt i påsketiden.
En massakre for dyrerettighetsaktivister, som ofte fordømmer forholdene der dyr holdes. I tillegg til dyrenes utvilsomt unge alder.
Påskelam, spisegjestene er delt
I påskeånd, la oss prøve å finne ut om det bare er to valg på bordet.Den vegetariske av lammesparere og den, som ble ansett som foraktelig av førstnevnte, av de som ikke tenker seg om to ganger og ikke gir opp påskelammet. Eller hvis det, i den åpenbare og totale friheten til individuelle valg, er en tredje vei. Det til de som kjøper og spiser, og de som avler på forhånd, med en ånd som vi kan definere som etisk.
Gjelder selvfølgelig hele året, også når det kommer til å kjøpe kyllingskiver for å steke i panne uten retorikk. Men spesielt i påsken da, gitt dette ubestridelige faktum, havner kjøttet fra dyr som er noen måneder gamle på tallerkenen.
Hvem beskytter dyrevelferden
Å velge med en kritisk ånd, for forbrukeren, betyr å kjøpe mindre kjøtt, til riktig pris, å vite dets opprinnelse og måten det ble oppdrettet og slaktet på. Og når det kommer til lam, er valget paradoks alt nok veldig enkelt.
«Den italienske saue- og geitsektoren er den desidert mest oppmerksomme på dyrevelferd», forklarer Angela Garofalo, nasjonal leder for husdyrsektoren i Cia, den italienske bondeforeningen.«De rundt 135 000 gårdene er alle omfattende og har en veldig sterk tilknytning til territoriet. De finnes i spesielle områder på Sardinia, Sicilia, Lazio og Toscana (fremfor alt) hvor de er den eneste mulige oppdrettstypen. Nyttig for beskyttelse av territoriet og gjenoppretting av marginale områder, en inntektskilde for gjetere, ofte eldre, og i økende grad med vanskeligheter erstattet av barn og barnebarn" .
Fantastiske og utilgjengelige steder, svært lite bebodd, hvor dyr kan bevege seg fritt, til å samhandle med sine medmennesker i frihet og å bli rov på av ulver (hovedproblemet for gjetere og hundene deres er å unngå det). Et økosystem som er styrt av regler som har fungert på samme måte i århundrer.
Mindre påskelam men PGI
Den italienske forbrukeren har de siste årene vært veldig oppmerksomme på disse elementene: takket være engasjementet fra dyrerettighetsforeninger, blir det faktisk konsumert mindre og mindre lam (omtrent 25 % mindre i 2021, forklarer Animal Equality ) og hvem den gjør, gjør den det ved å lese etiketten godt.Vi ser etter PGI-merkene: merker som tilhører det sardinske lammet, til det romerske lammet og til lammet fra det sentrale Italia, dyr oppdrettet på grunnlag av en veldig streng disiplinær.
påskelam, hvorfor spises det i påsken
Når det gjelder sesongmessige forhold, er ingen oppskrift bedre enn påskelammet, hvis produksjon avhenger av de naturlige drektighetene til dyrene, som er en i førpåskeperioden, en i førjulstid (hvis oppskrifter er tradisjonelt knyttet til det er en grunn til disse to høytidene).
Men hvis lammene norm alt er "klare" i denne perioden, er problemet at de italienske ikke er nok for forespørselen. Og det er sant at de rumenske, greske og ungarske som mater påskeimporten vår, har ikke levd det samme livet som de som er født og oppvokst, for eksempel på Francesca Barzaglis "Il Pozzo" -gård i Grosseto.
Et ord fra oppdretter
«Det er veldig viktig for meg at dyrene mine lever godt, i stallen og på marka», forklarer Barzagli: «Selv mine dyrevernsvenner vet det. Og det er mange, det forsikrer jeg deg om». Hennes invitasjon til lammenes paladiner er da å besøke henne, «for å se hvordan sauer og lam vokser her. Hvis de ikke beiter rolig i gresset, friskt og organisk, er det bare fordi dette året har vært et forferdelig år med klimatiske forhold, og det er lite gress», sier hun og bekjenner seg som «den primære opprettholderen av det biologiske mangfoldet». av hennes territorium», inkludert fauna.
Slakting av lam som kommer fra utlandet
En annen sak gjelder dyr som kommer fra utlandet, spesielt fra land utenfor EU: for dem er det fornuftig å fordømme, slik Alice Trombetta, administrerende direktør for Animal Equality Italia gjør, «slakting av lam som hvert år gjentar seg i vårt land" .
Foreningens undersøkelse utført i påsken i fjor gjaldt dyr fra Romania og Polen på vei til et slakteri i Sentral-Italia: stuet inn i lastebiler uforsiktig og uten plass til å bevege seg, ble de dehydrert og utmattet av den forferdelige reisen forhold.
Påskelam, la oss stille oss selv spørsmål
På dette tidspunktet kan vi prøve å oppsummere. Hvis for genuine vegetarianere og dyrerettighetsaktivister tvilen fortsatt ikke oppstår, er det bra at alle de andre, altetende og gourmeter, inviterer den til å komme og velge kjøtt fra italienske gårder, eventuelt Igp, til sin veldig typiske påskelunsj. Uten å føle seg foraktelig.
