"Jeg tilbrakte tre år ved Windsor-domstolen, fra 1987 til 1992. Jeg var bare 27 år da jeg kom inn i Kensington Palace og betjente Charles og Diana." Enrico Derflingher, 56, er en av de mest kjente kokkene i verden. Han jobbet for den britiske kongefamilien før han til slutt havnet i Det hvite hus med buskene.
Dronning Victoria risotto
Derflingher forteller om sin erfaring i den nye episoden av iO Donna podcast, God Save the Queen, viet til britiske kongelige mellom anekdoter og minner. "Dronning Elizabeth var gal på risottoen min," sier hun. Den risotto ble deretter hans "signatur" og tok navnet "Queen Victoria". Derflingher har en rekord: han var den første italienske kokken for engelske kongelige etter 400 år med franske kokker.
Er det sant at han ga henne pottene sine i gave?
Ja, jeg klarte å beholde gryten som jeg hadde tilberedt en risotto etter min egen oppfinnelse etter en veldig viktig middag med Reagan, Bushs visepresident og Gorbatsjov. De møttes alle for første gang, i en slags "tine" middag. På slutten av første kurs sendte dronningen etter meg, som i filmene. Jeg trodde han ville bli frisk, men i stedet sa han at han spiste den beste risotto i verden. Og så spurte han meg hva han kunne gi meg….
Og hun?
Jeg spurte henne om jeg kunne beholde gryten jeg hadde kokt risottoen med. Den risottoen ble da mitt kors og min fordømmelse, jeg gjorde det for OL i London, i Beijing, for G8, for G20, for amerikanske stjerner.
En ikonisk tallerken. Oppskrift…
Blant ingrediensene: 350 g Carnaroli Campo dell'Oste ris, 10/12 sicilianske røde reker n 2/3, 35 g smør, 35 g 24-måneders Grana Padano, 1 glass Dry Vermouth Cocchi Savoy eller Cocchi bobler på begynnelsen og ½ glass til slutt for kreming, friske aromatiske urter: timian og vill fennikel, olje og løk etter smak og fiskebuljong / bisqe klar eller tilberedes med skallet av scampi, løk, selleri og gulrot
… Og så lærte han Harry og William å lage pizza.
Om vinteren er folk mer og mer hjemme, og i disse store slottene er fokus ofte på kjøkkenet. Lady Diana hadde gitt dem tillatelse til å gå inn og ut av kjøkkenet og å "leve" det som sentrum av huset. Så ja, vi har kokt "sammen" mange ganger.
Han viet også en risotto til Charlotte …
Ja, det var en risotto som Harry og William likte, en måte utarbeidet av Lady Diana for å få dem til å spise grønnsaker. Ved fødselen av datteren ba prins William meg om en italiensk oppskrift.
Hva spiste Lady D?
Mange pastaer … Durum hvete semulegryn, lasagne, cappelletti, ravioli. Matlaging med utrolige økologiske råvarer fra Prince Charles Highgrove-eiendom i Skottland.
Har du fortsatt kontakt med de kongelige?
Ja, vi har gode betingelser. Vi bytter hilsener til bursdager, til høytider. Når de kommer til Italia, ringer de alltid til meg. På den tiden kom jeg ofte til Italia sammen med prins Charles. Og jeg lærte ham noen få italienske ord.
