God, frisk, egnet for alle aldre og mindre kalori enn vi tror. Iskrem, til og med industriell iskrem, i Italia har vært et sunt og sertifisert produkt siden 1993, som alltid representerer et gyldig alternativ - eller supplement - til tradisjonelle desserter, for la oss innse det, det er ikke nok for oss å spise den bare om sommeren.
Men har du noen gang tenkt på å forvandle en Coppa del Nonno eller en Sammontanta-krukke til kokkens dessert? Han tenkte på det Isis De Cesare, stjernekokk på restauranten hennes "La Parolina" i Trevinano, som starter med noen av de mest elskede iskremene, har utdypet tre imponerende desserter perfekt for festbord.
Oppskriftsboken, laget i samarbeid med det italienske Gelato Institute, ble designet for fremme kvalitetene, næringsverdiene og godheten til en mat, iskrem, passer for alle, i hver sesong.
Millefeuille av vaniljesaus, bringebær med favør og karamell
En rask dessert å tilberede, der søtheten av vaniljeis med melkesjokolade kombineres med den søte og sure smaken av bringebær. Vanskelighetsgrad: lett.
Ingredienser for 4 personer:
Butterdeig
Vaniljesaus
Magnum favoritt Karamell å dekorere
For vaniljesaus:
Krem g 350
Melk g 400
160 g eggeplommer
Sukker g 120
Maisstivelse g 45
Salt g 3
Sitronskall etter smak
Forberedelse:
Tilbered vaniljesausen oppvarming av melk og fløte sammen; bland eggeplommer, sukker, stivelse, smakstilsetninger og salt.
Hell de varme væskene i blandingen, og bring deretter blandingen til koking til den tykner;
Sett i sprengkjøler eller rleges raskt for å avkjøle den og deretter sette den i kjøleskapet.
Rull ut butterdeigen, dryss den med melis på begge sider, stikk den gjennom og kok den på 170 ° i en konveksjonsovn til den er gyllen.
Monter kaken ved å kutte to lag butterdeig og veksler dem med vaniljesausen.
Legg til Magnum-favorittene, f.eks pynt med bringebær og karamell.
Gianduiotto med julestemning
En skikkelig hyllest til den mer tradisjonelle julen takket være iskremen Sammontana Christmas Spirit Jar. Vanskelighetsgrad: middels.
Ingredienser for 4 personer:
Krukke "Christmas Spirit" 1 konf.
Fløyelseffekt sjokoladespray etter smak
Appelsinlikør 120 g
Vann g 50
Gelatin i ark g8
Mørk sjokolade g 80
Laurbærblader 4 blader
Gull matfargestoffpulver etter smak
Rips å smake
Forberedelse:
Legg Christmas Spirit-iskrembakken i en-porsjon gianduiotto former og legg i fryseren i noen timer.
Sett inn suge gelatinen i kaldt vann, klem det og oppløs det i 100 gram likør og 50 gram vann som var oppvarmet tidligere.
Langt trekk inn i kjøleskapet, og hakk blandingen med en kniv.
Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen uten å la den overstige 32 °, omrøres av og til og måler temperaturen med et sondetermometer.
Fordel smeltet sjokolade på laurbærbladene, la bladet tørke og fjerne, og dekor det med gullet oppløst i den gjenværende likøren. Du kan kjøpe ferdige sjokoladeblader.
Monter platen med gullpulverfarge på basen, gianduiotto, bladgull, gelé og rips.
Mont Blanc med kaffe
Smaken av kaffeis fra Bestefar Cup den forsterkes av romkastanjetkrem. Vanskelighetsgrad: middels høy.
Ingredienser for 4 personer:
Bestefars kopp 1 brett
For marengs:
eggehvite g 100
220 g sukker
For den kandiserte appelsinen:
julienned appelsinskall 1 appelsin
200 g sukker
vann g 200
For kastanje krem:
500 g brun
520 g melk
melis g 210
rom etter smak
vanilje etter smak
Forberedelse:
Pisk eggehviten og sukkeret, og bring det til 55 ° / 60 ° da form marengene og stek ved 90 ° til de er helt tørre.
Ha vannet i en panne, deretter sukkeret og appelsinen, slå på varmen og kok på moderat varme i ca 10/15 minutter.
Etter å ha gravert dem, kok kastanjene i en ventilert ovn, og skrell dem. Det er også mulig å bruke forhåndsdampede kastanjer.
Legg kastanjene i en panne med melk, vanilje og la dem være kok til de begynner å flasse.
Før dem gjennom en sil, tilsett melis og rom.
Pisk fløten med sukkeret og sett sammen desserten ved å legge kastanjekrem, kandiserte appelsiner, pisket krem, marengspulver, Coppa del Nonno-is på bunnen og pynt med sjokolade etter ønske.
Parring av sommelieren
Det er ikke alltid lett å velge viner til dessert, men for disse tre oppskriftene Giulio Bruni, Official Sommelier Tasca d’Almerita, har studert målrettede kombinasjoner for best å styrke både de organoleptiske egenskapene til vin og iskrem.
For millefeuille av vaniljesaus, bringebær med favør og karamell: DOCG Recioto della Valpolicella 2021-2022 Bertani. Serveringstemperatur: 4 ° - 6 °, Alkoholinnhold: 13%.
For julestemning Gianduiotto: DOCG Moscato D’Asti Bricco Quaglia 2021-2022 La Spinetta. Serveringstemperatur: 4 °, Alkoholinnhold: 4,5%
For kaffen Mont Blanc: DOCG: Marsala Superiore Oltre Cento Florio. Serveringstemperatur: 12 °, Alkoholinnhold: 18%
Den italienske industrielle iskremen
Siden 1993 har IGIs selvregulerende kode ivaretatt kvaliteten og sikkerheten til isen vi spiser. Kontrollsystemene som er tatt i bruk av IGI-medlemsbedrifter, er i forkant i Europa. Siden 2005, takket være regelverket om sporbarhet, er det også mulig å spore alle råvarene som brukes i industriell iskrem.
Den selvregulerende koden det fastslår også hvilke ingredienser som må brukes til hver enkelt iskremsmak. IGI identifiserer de organoleptiske og ernæringsmessige egenskapene til hver smak, og indikerer ingrediensene som er brukt og de relative mengde proteiner, fett og næringsverdier, i tillegg til minimumsprosentene av spesifikke ingredienser som tilhører en bestemt type smak for at den skal defineres som sådan.
Et viktig punkt i koden gjelder også tilsetningsstoffer: Dette er stoffer som er godkjent av gjeldende lovgivning og som brukes i minimumsmengde som er nødvendig for å opprettholde de originale kvalitetene til produktene over tid. Når det gjelder konserveringsmidler, de er ikke nødvendige og blir ikke tilsatt isen, da kjølekjeden er tilstrekkelig til å garantere bevaring over tid.
Alt dette gjør italiensk iskrem, til og med industriell is, til et godt og sunt produkt som kan nytes i glede og ro. God ferie!
