Ingredienser x 4:
250 g grovmalt maismel
680 g mel 0
100 g hel egg
500 g smør
200 g melis
10 g salt
Metode
Skål maismel i ovnen (eller i en panne) til en intens gul farge oppnås. Bortsett fra myk opp smøret ved 25 ° C og pisk den i en planetmikser med sukker og salt. Tilsett egget, arbeider deigen så lite som mulig.
Tilsett melet også. Elt forsiktig med hendene og danner en deig. La den hvile i kjøleskapet i 6 timer. Stekes i ovnen ved 160 ° C: for shortbread tar det 3 minutter, for bunnen av en kake fra 11 til 15 minutter (avhengig av tykkelsen).
P.s. Dette er nettopp en oppskrift med dobbelt betydning: du kan få shortbread eller til og med basen til bunnen av en kake.
(Vel) mer av en risotto
Denne "multifunksjonelle" oppskriften kommer fra en vakker og spesiell bok, Moderne milanesisk mat (Guido Tommasi Editore): tolker territoriets gastronomiske tradisjon på nytt og lanserer den i dagens metropol. Det Milano som åpner opp for all verdens mat, men nærer litt nostalgi for røttene.
Innredningen ideen
Den ankommer Milano fra Brianza og i det minste fra I promessi sposi og utover, polenta er et Lombard / universelt symbol. Her husker kokken det med en shortcrust av ristet mais; du kan forbedre sin bondeopprinnelse ved å dekke frokostbordet med et rustikt preg. På herregården blir det selvfølgelig bedre.
