BESTANDDELER X 4:
500 g kjøttdeig (biff, svinekjøtt …)
200 g blåbær
1 ss tørkede aromatiske urter (rosmarin, salvie, timian …)
1/2 økologisk sitron (revet zest)
muskat
ekstra jomfru olivenolje
salt og pepper
Til salaten:
2 eple persimmons
1 stang selleri
1 håndfull blåbær
1/2 sitron (juice)
friske korianderblader
ekstra jomfru olivenolje
fedd pepper, salt
Forvarm ovnen til 180 grader. Samle kjøttdeigen i en bolle sammen med de aromatiske urtene, en klype muskatpulver og sitronskall. Krydre med salt og pepper, tilsett blåbærene og bland alt godt sammen. Legg blandingen i en form med et lokk, eller dekk med et ark aluminiumsfolie og kok i ovnen i en bain-marie i 1 time.
Terrinen skal serveres kald eller varm, og det er best å tilberede det noen timer før servering, slik at smakene smelter bedre. Server med persimmon-eplesalaten, de andre blåbærene, den hakkede sellerien, alt krydret med sitronsaft, salt, nellikspepper og korianderblader.
Innredningen ideen
Er det umiddelbart tydelig at retten med risottoen faktisk er en terrakottatallerken? Kanskje ikke, men den eksentriske huggeren av denne mise en place skiller seg ut. Det hele er tre: skjærebrettene, bestikkhåndtakene, det gamle bordet. Og så, villgrønne, murrina-glass med blomster … Du er ikke i en hytte, du drømmer i byhuset. Den hemmelige ingrediensen er fantasi.
PÅ BORDET: terrakottatallerken og blomsteroppsats Potafiori, Coin Casa skjærebrett, Laguiole bestikk, Busatti serviett, Dipi og La Fornasotta glassglass av Artemest, mugge av Medagliani.
SHOPPING: høflighet ganske enkelt.
