Vegansk påske er ikke bare et matvalg, men fremfor alt et etisk, delt av rundt 800 000 italienere. I følge Eurispes-data er det mange som har omfavnet veganisme og sier nei, ikke bare til lammekjøtt, men også til tradisjonelle retter som har produkter av animalsk opprinnelse som ingredienser.
Veganer i Italia: mest unge mennesker
Veganere i Italia er hovedsakelig unge mennesker og unge voksne. I aldersgruppen mellom 18 og 24 er andelen lik 4,8 %, et tall som stiger til rundt 6,4 % mellom 25-34. Tvert imot er eldre mennesker de som synes det er vanskeligere enn andre å forlate gamle matvaner: Blant de over 65 år er det faktisk bare 0,2 % av befolkningen som erklærer seg veganere.På den annen side, når kjønn vurderes, i motsetning til tidligere år hvor kvinner var flere enn menn, registreres det i 2022 et omvendt tall: så mange som 1,7 % av mennene erklærer seg veganere, mot 0,9 % av kvinnene.
Stopp de voldelige tradisjonene
«Vi må avbryte enhver voldelig tradisjon, hvis vi vil se fremover og håpe på forandring», erklærer Renata Balducci, president i AssoVegan, og fortsetter: «Lammene er valper som blir tatt fra mødrene sine noen dager gamle. , for å bli drept kort tid etter på en brutal måte. Jeg tror den beste måten å hedre tradisjon på er å tilegne seg bevissthet og velge å stoppe voldelige og grusomme skikker: vi har en plikt til å gjøre verden til et bedre sted. I påsken sier vi «nei» til lam, og vi skaper nye tradisjoner som respekterer livet, i alle dets former.
Et etisk valg i påsken
«Valget om å spise vegansk, med unntak av all mat av animalsk opprinnelse, er hovedsakelig et etisk valg.Men de siste årene har det også dukket opp som et vitenskapelig valg for kontroll av fedme og overvekt, for reduksjon av kolesterol i blodet, for kontroll av blodsukker hos diabetikere, og for de som viser kardiovaskulære patologier, arteriell hypertensjon og andre kroniske degenerative sykdommer. Med gradvis grad av mat kan vi planlegge overgangen fra et altetende kosthold til et vegansk kosthold», forklarer professor Pier Luigi Rossi, spesialist i matvitenskap og i hygiene og forebyggende medisin og professor (ac) ved Universitetet i Siena - Arezzo .
Fra altetende til vegansk kosthold
«Jeg råder de som ønsker å starte en gradvis vei mot et vegansk kosthold å dele opp uken i 5 matdager. I de første fire dagene spiser veganere kun mat av planteopprinnelse. Velg for eksempel ulike typer fullkorn tilberedt til lunsj og ulike typer belgfrukter tilberedt til middag, unntatt mat av animalsk opprinnelse.På den femte dagen anbefaler jeg et egg-fersken-grønnsakskosthold. Spis fisk til lunsj og egg til middag, inkludert andre matvarer av planteopprinnelse. Start de fire veganske dagene igjen», råder professor Rossi.
Vegan Casatiello i påsken
Assovegan foreslår nytolkning av kokken Francesco Bascos Casatiello. For å tilberede det, fortynn 25 gram ølgjær med varmt vann og en teskje brunt sukker. Legg 400 gram 0-mel og 100 gram fullkornsmel i en fontene og ha 100 gram margarin, vann med gjær, s alt og pepper i midten og begynn å elte, fortsett til en myk deig er oppnådd. Ha det i en stor bolle, dekket med et fuktig klede og la det heve i 2 timer. På slutten, elt deigen i ytterligere 10 minutter, tilsett ingrediensene til fyllet: vegetabilsk spekemat og krydder, tofu, vegetabilske oster, fennikel, krydret og presset.Smør et høyt hjul med margarin og ordne deigen. Dekk til med et klede og la heve i ovnen i ytterligere 2 timer. Etter heving, pensle overflaten med en dråpe vegetabilsk melk og stek i forvarmet ovn på 160 grader i 10-15 minutter og deretter på 180 grader i ca. 1 time.
