«Toleranse er en nødvendig konsekvens av vår menneskelige tilstand» skrev Voltaire som startet en sivilisasjonskamp. "Vi er alle barn av skjørhet: feilbar og utsatt for feil" . Betraktningene i traktaten om toleranse endres ikke mye hvis vi prøver å bruke dem på kroppen vår.
Når magen er feil og ikke gjenkjenner noen stoffer som mat, reagerer den på en ødelagt måte. De er matintoleranse: noen ganger kan årsakene spores og noen ganger ikke, de skaper alltid skade. Oppblåsthet, kløe eller magekramper.
Den filosofiske debatten diskuterer om man skal være tolerant overfor de intolerante.På det medisinske feltet anbefaler gastroenterologer å ikke tolerere overskudd av kroppen lenge: hvis de blir neglisjert, kan de føre til øsofagitt, gastritt, irritabel tarm og kolitt.
Det siste halve århundret har registrert en økning i matintoleranse. Det vanligste gjelder laktose og gluten, men de er ikke de eneste. Og det må sies at ved siden av den virkelige følsomheten for visse molekyler, vokser troen på at man har noen eksponentielt.
Det ville vært materiale til en tekst av Molière, med imaginære intolerante mennesker som forkaster frukt eller pasta for en form for hypokondri, fanger av en matfobi, veldig sikre på ellers at de vil gå opp i vekt og bli verre. Akkurat som den franske dramatikerens imaginære pasient omga seg med udugelige leger, slik hender det at visse hvite frakker eller ernæringsfysiologer eller naturleger foreslår tvilsomme diagnostiske tester på sine private kontorer, og hevder å fordømme gjær eller fruktose etter å ha observert irisene eller brukt elektroder på føttene.
Siden emnet gir seg selv til misforståelser, er her åtte teser, skurker eller delt av det vitenskapelige miljøet. Med to lokaler.
Den første: intoleranser er ikke allergier, som utløser voldsomme og umiddelbare reaksjoner fra immunsystemet på inntak av et allergen.
Den andre: en egen historie er cøliaki, en autoimmun sykdom med kronisk intoleranse mot gluten.
1) Med alderen kan det skje at melk blir ufordøyelig: TRUE
Kroppen kan gradvis bli mindre effektiv til å produsere laktase, som er nødvendig for å bryte ned sukkeret i melk, laktose.
Men det hender også at enzymmangelen er av genetisk opprinnelse: mens de fleste europeere beholder evnen til å produsere laktase selv som voksne, er 90 prosent av østasiater født med en viss grad av laktoseintoleranse.
Når melkesukker ikke fordøyes godt, går det over i tykktarmen, hvor bakterier fermenterer det, produserer hydrogen og som følgelig forårsaker smerte, diaré eller flatulens (fra 30 minutter til to timer etter måltidet). Den eneste referanseeksamenen er pustetesten, eller pustetesten, som analyserer utåndede luftprøver.
2) Intoleranser og allergier fører til overvekt: FALSE
En matintoleranse kan forårsake midlertidig oppblåsthet, ikke vektøkning eller fedme.
3) Du kan være følsom overfor tomater og bananer: TRUE
Noen intoleranser ser ikke ut til å skyldes en enzymmangel, men en overdreven biokjemisk reaktivitet av kroppen til noen molekyler. Disse inkluderer histamin, som finnes i spinat eller konservert fisk, tyramin, typisk for lagrede oster og øl, serotonin, som finnes i bananer og tomater, fenyletylamin i sjokolade, tryptamin i plommer, solanin i poteter og peppercapsaicin.
Mer: sulfittene i vin og tørket frukt eller mononatriumglutamat som finnes i kornet og brukes til å smaksette matprodukter. Hos intolerante kan de gi hodepine, urticaria eller kvalme.
4) Konserveringsmidler kan skape problemer: TRUE
Det er ennå ikke klart hvorfor, men tilsetningsstoffer som fargestoffer, fortykningsmidler, konserveringsmidler eller antioksidanter som brukes i næringsmiddelindustrien kan utløse uønskede reaksjoner, som ikke vises umiddelbart, men 24 eller 48 timer etter inntak.
5) Blant de pålitelige testene, Vega, Dria og antistoffdosering: FALSE
Følsomhetstester for mat er populære fordi de lover å gi raske midler mot magesmerter eller ekstra kilo. De som produserer dem mangler ikke fantasi: de spenner fra håranalyse til måling av noen antistoffer, IgG, i blodet.
Men den italienske foreningen for allergologi, Federation of the Order of Doctors og Helsedepartementet inviterer oss i et felles dokument til å «være på vakt mot alle som foreslår matintoleransediagnostiske tester som det ikke finnes noen vitenskapelig bevis på tillit" .
Vi leser at de ikke-validerte er: IgG4-dosering, cellegifttest, Alcat-test, elektriske tester (vega-test, Voll elektroakupunktur, bioscreening, biostyrketest, sarmtest, moratest), kinesiologisk test, tørrtest , håranalyse, iridologi, bioresonans, pulstest, aurikulær hjerterefleks.
6) Når du er intolerant, bør du helt utelukke den fornærmende maten: SANN OG USANT
En god måte å finne ut hva som er g alt er å føre en matdagbok. Skriv ned hva du tar, inkludert individuelle ingredienser og mengder (etter øye), og ranger deretter eventuelle symptomer på en intensitetsskala fra 1 til 10.
Etter noen uker finner man vanligvis en sammenheng mellom mat og lidelser: da er det på tide å teste og eliminere de mistenkte fra dietten. Etter noen dager gjeninnføres bare én matvare om gangen og reaksjonen sjekkes.
Du trenger ikke være manikansk, alt eller ingenting, og ofte er det nok å redusere mengdene. Hvis du for eksempel utvikler en intoleranse for overflødig fruktose, kan du oppleve at det faktisk ikke gir noen problemer å spise et halvt eple eller en mandarin.
Hos de fleste, hvis laktoseintoleransen er mild, er det nok å eliminere melk slik at det ikke er flere problemer, fortsette å spise fermenterte produkter, som yoghurt og kefir, og oster som parmesan eller emmentaler.
Intoleranse kan også oppstå fra kombinasjonen av elementer, for eksempel tomaten sammen med osten i Margherita-pizzaen. Rådene en gastroenterolog kan gi er å eksperimentere på deg selv.
7) Det er glutenfølsomhet: TRUE
Hvorfor dette skjer er ikke klart: det finnes ikke-cøliaki som, ved å forby seg selv fra mat med gluten, slutter å lide av tretthet, hodepine, muskelsmerter og oppsvulmet mage. Diagnosen stilles ved prøving og feiling, etter å ha unngått tilstedeværelsen av cøliaki, og glutenfri diett må følges i ett eller to år.
8) Det er også gjærintoleranse: FALSE
Ekspertene til British Nutrition Foundation, i en artikkel med tittelen «Går brød til oppblåsthet?» de forklarer at gjær ikke overlever matlaging og derfor ikke kan produsere gass i magen.I stedet kan man ha en tarmbakteriepopulasjon som er følsom for oligosakkaridene som stivelse er sammensatt av.
Eliana Liotta er en journalist, skribent og vitenskapelig populariserer. På iodonna.it og på hovedplattformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finne podcastserien hennes Il bene che mi voglio.
Den vitenskapelige rådgivningen er av Silvio Danese, direktør for avdelingen for gastroenterologi og fordøyelsesendoskopi ved San Raffaele-sykehuset i Milano.
GÅ TIL PODCASTEN
