Beslutningen fra EU om å introdusere salg av innenlandsk cricketmel på fellesskapsmarkedet har vakt forvirring. Det er ikke første gang insekter finnes i kostholdet: før cricket var det møll og gresshoppers tur, alltid i mel, men denne gangen føltes reaksjonen fortsatt. Hvorfor det? "Det er bare en ny faktor, fra et hygienisk og helsemessig synspunkt er insektfarmer ikke bare svært kontrollert, nettopp for å ha maksimale garantier, men de er også mye mer protein enn andre typer kjøtt," forklarer Martina Donegani, biolog ernæringsfysiolog , direktør for Donegani Nutrition Center og forfatter av boken La salute in cucina.
Diett og insekter: godkjenning fra Det europeiske fellesskap
Men la oss starte fra begynnelsen. Med det nye året har EU godkjent markedsføring av cricketpulver hentet fra innenlandske cricketfarmer. Dette er imidlertid ikke tilfellet for insekter som er introdusert i det europeiske kostholdet: allerede i de foregående månedene hadde Brussel godkjent markedsføringen av møllmel og den av migrerende gresshoppen.
«Det er ny mat, eller snarere en kategori som består av spiselige insekter, en spesiell type mat som ikke ble spesielt konsumert i Europa før 1997, året da de også begynte å dukke opp på dette markedet. Som alle matvarer kan også disse fryses, tørkes eller pulveriseres og finnes i mange matvarer. Faktisk kan ny mat finnes i brød, kjeks, brødpinner, kjeks, men også sauser, pizza og pastabaserte produkter, i tillegg til å være erstatninger for kjøtt.
Insektenes ernæringsmessige egenskaper
Ifølge FAO lever allerede over 2 milliarder mennesker av insekter, og ikke bare med det enkle melet som er oppnådd: «Det er flere land i verden hvor insekter spises enn de hvor det ikke blir gjort og de er valgt av veldefinerte grunner" .
Hva er det? «For det første er de fra et ernæringsmessig synspunkt veldig gode fordi de inneholder mer protein enn kjøtt. De representerer også en bærekraftig forsyningskjede fordi den er kort og krever mindre jord til oppdrett enn husdyr og derfor færre energiressurser. Til slutt produserer de færre klimagasser og kan levere edle proteiner til overkommelige priser til et stort antall mennesker. La oss si at derfor fiendtligheten mot ny mat er mer kulturell enn det som er diktert av faktiske årsaker» forklarer eksperten. I denne forstand kan de derfor være et pluss for å øke proteinkraften til noen grunnleggende matvarer som brød og brød pinner men også i kjøtterstatninger og supper.
Har spising av insekter kontraindikasjoner?
Uvanlig derfor for europeiske retter, hvor de blant annet allerede er tilberedt på noen restauranter, er en annen fordel med insekter at de ikke har noen kontraindikasjoner. Hvis ikke kitin, allerede tilstede i krepsdyr: «Det er et grunnstoff, som i insekter er tilstede i deres harde del og som har en svært lik funksjon som fibre, som imidlertid kan skape allergier, det samme som de som allerede er allergiske mot krepsdyr , hvor den faktisk er til stede. Følgelig, akkurat som for krepsdyr, er det ingen andre spesielle kontraindikasjoner" .
Ikke bare det, men, som eksperten påpeker, er insekter svært trygge produkter fordi de, i likhet med andre matvarer i Italia og Europa, må oppfylle kravene før de markedsføres. Dette gjør dem til et gyldig alternativ.
