Melk er den første maten vi spiser på, god å drikke, utmerket som næring. For å feire det i 2001, etablerte FAO Verdens melkedag, som finner sted 1. juni. En mulighet til å øke bevisstheten om de ernæringsmessige og helsemessige fordelene ved denne viktige maten og dens derivater. Likevel, ifølge data fra AILI, den italienske lakto-intolerante foreningen, «i Italia antas det at rundt 50 % av befolkningen er laktoseintolerante, selv om ikke alle pasienter viser symptomer».
Melk- og laktoseintoleranse
Laktoseintoleranse, også kjent som hypolaktasi, oppstår ved delvis eller total mangel på laktase, enzymet som er i stand til å dele laktose i sine to enkle sukkerarter: glukose og galaktose.Det er en lidelse som kan dukke opp i alle aldre og kan vise seg på en mer eller mindre viktig måte avhengig av person og type og mengde mat som inntas. Som Helsedepartementet forklarer, finnes laktose «i melk, yoghurt og ferskoster. På grunn av dets egenskaper er det mye brukt i næringsmiddelindustrien som ingrediens og/eller tilsetningsstoff i ulike produkter og preparater, som godteri, melkesjokolade, iskrem, smør, kremer og sauser, puréer, sauser, bakevarer, spekemat. kjøtt, mat i boks" . Og dette gjør livet til den intolerante vanskeligere.
Hvordan det viser seg
«Ufordøyd laktose blir værende i tarmen og fermenteres av bakterieflora med påfølgende produksjon av sekundære metabolitter og gasser», fortsetter Helsedepartementet. «De vanligste symptomene involverer mage-tarmkanalen. De oppstår fra 1-2 timer til noen dager etter inntak av matvarer som inneholder laktose.Symptomatologien avhenger også av den tilknyttede maten, da den er knyttet til hastigheten på magetømmingen: hvis laktose inntas sammen med karbohydrater, spesielt de enkle, som øker hastigheten på magetømmingen, er symptomene mer sannsynlige eller mer intense, mens hvis det inntas sammen med fett, som reduserer hastigheten på magetømmingen, kan symptomene reduseres sterkt eller til og med utebli», forklarer AILI.
Diagnosen
Diagnosen laktoseintoleranse er i dag basert på to hovedmetoder anerkjent av det vitenskapelige miljøet: H2-Breath Test og Genetic Test. Den første er «en ikke-invasiv undersøkelse som består i analyse av utåndingsluften til den undersøkte personen, før og etter inntak av en dose laktose. Genetisk testing, derimot, kan fastslå enhver disposisjon for lidelsen», understreker Helsedepartementet. Men, spesifiserer AILI, «De to testene nevnt ovenfor er definert som komplementære og ikke alternative, siden de sammen gir en fullstendig oversikt over tilstanden laktoseintoleranse, bortsett fra i spesielle tilfeller.Å stille en nøyaktig og vitenskapelig validert diagnose er viktig for å helt eller delvis utelukke alle laktosekilder fra kostholdet, avhengig av alvorlighetsgraden.
“Laktosefri”
«I dag lar det brede utvalget av laktosefrie eller laktosefrie produkter på markedet intolerante individer ikke gi opp melk og dens derivater. Til dags dato i Italia kan indikasjonen "laktosefri" brukes for melk og meieriprodukter, men også for andre produkter som inneholder melkeingredienser og/eller tilsetningsstoffer, med en laktoserest på mindre enn 0,1 g per 100 g eller 100 ml. Produkter med denne indikasjonen er også ledsaget av informasjon om den spesifikke restlaktoseterskelen på en måte som «mindre enn .»», fortsetter Helsedepartementet.
