Meditasjonsvinene for mange er intense røde med høyt alkoholinnhold å drikke etter middagen, for andre de som ikke har en reell kombinasjon. Sannheten er at landskapet er rikt og variert. Hva er de, hvordan kan de smakes og hvordan smake dem riktig? Vi bestemte oss for å be en profesjonell sommelier om å veilede oss i denne verden: Francesca Provenzi, delegat Ais- italiensk sommelierforening av Milan, svarer alle våre tvil.
La oss starte fra begynnelsen
Hva er meditasjonsvinene?
I vårt vakre Italia har vi mange typer vin som vi kan betrakte som meditasjon. Viner som ikke trenger å bli ledsaget av mat, men bare smakte alene. Stopp og ta deg litt tid til å reflektere og bli med tankene våre for å reise med fantasien. En meditasjonsvin krever ro og respekt for å bli involvert i komplekse intense aromaer der tid ikke betyr noe.
Hvordan smaker du dem?
Å smake på en meditasjonsvin er ikke som å smake på en vin etter smaksteknikken, men den går seg vill i sansene og følelsene.
Først og fremst, gå deg vill i fargene på disse vinene, som varierer fra strågult til rav til mahogny til rubin til granat, hvor fargen allerede kan fortelle deg mye om vinen du smaker. Når du setter glasset på nesen, vil du ikke lenger løsne og vente før du smaker på det fordi aromaene er intense og innhyllende, du går fra friske blomster til tørre som går gjennom hint av aromatiske urter, fra tropisk frukt til kandisert frukt dehydrert, fra krydder med ristede sjokoladeparfymer. Når du smaker på det, åpner det seg også en annen verden her, du føler deg bortskjemt, følelsene overvelder deg. Det er som å ta en reise gjennom sansene.
Våre meditasjonsviner
I hvilke deler av Italia finner vi disse vinene?
Fra nord til sør kan vi skryte av en stor vinproduksjon av viner som vi kan betrakte som meditasjonsviner av stor tradisjon og historie som inneholder en viktig arv som består av mennesker som hver har en historie å fortelle.
Min første tanke går til en Marsala av to spesielle grunner, den første fordi jeg har et vakkert minne om bestemoren min som av og til drakk et glass Marsala, et annet godt minne er at jeg hadde hatt hellet med å smake på en Marsala som brakte året mitt fødsel i en smaksprøve laget i vår forening.
Hvilke særegenheter har de?
Hver med sine egne egenskaper fremkaller en tanke for eksempel de oksidative vinene som jeg ikke kjente før jeg ble sommelier, var en stor overraskelse med disse eteriske tonene eller de store passito-vinene med intense og innhyllende aromaer som husker solen som varmer vinmarkene eller til og med de store vinene italienere som har gjort Italia kjent over hele verden uten å glemme et italiensk destillat av stor tradisjon som grappa.
Meditasjonsvinene å prøve
Mange typer meditasjonsviner for å gjøre en vakker reise gjennom Italia, her er de som skal startes:
Marsala DOC - Florio Cellars - Donna Franca Marsala Superiore Riserva
Marco De Bartoli - Vecchio Samperi
Passito di Pantelleria DOC - Donnafugata - Ben Ryé
Erbaluce di Caluso DOCG Passito - Orsolani - Sulé
Breganze DOC - Maculan - Torcolato
Cinque Terre Sciacchetrà DOC - A Scià
Colli Orientali del Friuli DOCG - Picolit - Livio Felluga
Moscato di Scanzo den minste DOCG i Italia - Biava
Montefalco Sagrantino Passito DOCG - Lungarotti
Moscato Rosa passito Alto Adige DOC - Novacella Praepositus Abbey
Recioto della Valpolicella DOCG Classico - Manara El Rocolo
Moscato del Molise DOC - Di Majo Norante Apianae
Albana di Romagna DOCG - Fattoria Zerbina Scaccomatto
Orvieto DOC - Edelform - Muffato della Sala - Antinori
Barolo Chinato - Ceretto
Malvasia di Bosa Riserva DOC - Columbu
Vernaccia di Oristano DOC - Contini
Viktige viner som har skrevet historie i den italienske vinverdenen:
Barolo DOCG Brunate - Oddero
Sforzato di Valtellina DOCG 5 STJERNER - Nino Negri
Amarone della Valpolicella Classico DOCG - Bertani
Grappa - Nonino
