Romskip og himmellegemer: rom er fremtiden e dette julebordet ser fremover for å gi oss håp.
Men det gjør det med i eldgamle tradisjonelle rettersom vi holder av i porselen og sølvtøy. Vi skulle dekke bordet på Mars.
Passatelli med kjøttboller
BESTANDDELER X 4
For buljongen: 1 løk, 1 selleripinne, 1 hakket gulrot, 1 persikekvist, 1 revet potet, salt.
For kjøttbollene: 250 g blandet hvitt kjøttdeig (kylling, kalkun og kalvekjøtt), 1 egg, 50 g grana padano, hakket persille, skallet av 1 organisk sitron.
For passatelli: 120 g revet brød (fra hvitt brød uten skorpe), 120 g revet parmesanost, 3 egg, muskat, 1 sitron, salt.
Metode
Når kjøttkraften er ferdig, tilbered kjøttkakene innlemme de forskjellige ingrediensene i en bolle, og kok dem deretter rett i buljongen.
Så passatelli: i en bolle, pisk eggene med muskatnøtten, litt sitronskall og salt. Tilsett parmesan og brødsmuler til blandingen er fastere enn potetmos: hvis den er myk, tilsett brødsmulene; hvis det er vanskelig, litt buljong.
Lag passatelli med potetstøperen (eller med passende verktøy), dypper dem direkte i den kokende buljongen med kjøttbollene. Så snart de dukker opp, er de klare.
Grønnsakspai
BESTANDDELER
For selleri, kålrot og potetpuré: 4 kokte, skrelte og potetmos, 200 g revet knoldselleri, 1 sjalottløk, muskat, 2 egg, 1 ss parmesanost, salt.
For gresskarpuré: 400 g gresskar, skrelt og bakt i ovnen, 1 egg, 1 ss Grana Padano, 200 g røkt scamorza i terninger, muskat, salt
For potetmos, courgetter og erter: 3 kokte poteter, skrelt og most, 100 g frosne erter, 2 revne courgetter, 2 egg, parmesan, pecorino, muskatnøtt, salt, gressløk.
For spinat: 600 g kokt, presset og hakket spinat, 2 egg, 2 ss Grana Padano, muskat, salt.
Metode
Forbered de tre potetmos hver for seg, blander ingrediensene kraftig i non-stick gryteretter. Tilsett parmesan, egg og muskat i spinat i en bolle.
Så, ved hjelp av en serveringsskje, ordne de forskjellige preparatene i strimler i et stekebrett dekket med bakepapir (eller, hvis du foretrekker det, på kakerdeig)
Stekes i ovnen på 180 grader i ca 35 minutter. Serveres varm.
P.S. For å berike potetmosen kan du legge til en smørknott.
PÅ BORDET: Ginori 1735 tallerkener, brett og suppeturin, Hermès-pose, Dior-julekuler, Alessi-brett, Coin Casa-serviett, Argenteria Dabbene-bestikk, Vetrerie di Empoli-briller, panettone Pasticceria Angelo Polenghi, Milano.
