Den indiske sommeren, den uken med mildt og solfylt vær som preger slutten av oktober, ble i år ledsaget av et hardt slag for restauratører og elskere av utelivet. Dessverre tvinger fremdriften av epidemien alle til å lukke ved solnedgang. Og hvis mange kunder allerede har reorganisert seg med forventede skåler, er det ikke nødvendigvis tilfelle de gode stemningene fra aperitiffen kan ikke fortsette med en cocktail hjemme, så lenge det er trygt.
Mange nyheter fra drikke- og matporterverdenen for låsefaste, skreddersydde oppskrifter. Her er de siste.
St-Germain Hugo
De St-Germain er åpenbaringslikør de siste årene. Produsert etter den franske håndverksmetoden, er den laget 100% med håndvalgte friske eldreblomster, høstet bare en gang i året i Frankrike, sent på våren. Elegant med sin art deco åttekantede flaske, inspirert av det parisiske distriktet St. Germain des Prés, bærer etiketten ovenfor året for høstblomsthøsten. En raffinement for kjennere som kan føle, som i en vin, forskjellene i aroma mellom de forskjellige årgangene. For de som ønsker å unne seg et glamorøst og glitrende øyeblikk, her er en duftende og elegant oppskrift.
Oppskrift
4cl St-Germain
6 cl Prosecco
4 cl brus
Hell i et glass fylt med is. Pynt med en sitronkile og friske mynteblader.
Bassano-Torino cocktail
Årgangssmaken til Bitter Chinato Nardini. Forankret i tradisjonen med det eldste italienske destilleriet - siden 1779 leder på markedet for grappa og destillater av fortreffelighet - av Bassano del Grappa, tilberedes denne aperitifflikør med ekte Cinchona Calisaya-bark, som gir den krydret toner av kanel, urter og sitrus. Det faktum at det ikke er filtrert bevarer sine organoleptiske egenskaper som gjør det virkelig unikt. "Vi har laget et helt nytt produkt med egenskaper som er studert ad hoc for blanding," sa Giacomo Casoni, markedssjef i Distilleria Nardini. "Det raffinerte valget av planter, ikke-filtrering, alkoholinnholdet på 27 ° og den karakteristiske rubinrøde fargen gjør dette produktet perfekt for tilberedning av klassiske aperitiffer som Americano, Mi-To og Negroni". Hvordan nyte det hjemme? I cocktailer men rister den alltid før servering.
Oppskrift
5 cl Bitter Chinato
5 cl Red Vermouth
Sitronskall
Slapp av et gammeldags glass ved å helle mye is. Tøm overflødig vann, tilsett deretter Bitter Chinato og Red Vermouth. Bland forsiktig og pynt med sitronskall.
Øl med vri
Selv 14 håndverk øl (pluss 4 sesongbaserte) laget på stedet på Km 0 i 21 bryggerier over hele Italia, som ikke bare tilbyr restauranttjeneste, men også påfyll av 2-liters glass demijohns for å ta bort, om ikke nok, ølene til Dobbel malt de kan også kombineres i smakfulle og originale cocktailer.
Fra og med ølsmaken du foretrekker, som len Zingi med ingefær eller IPA-krasj som lukter honning eller den super bittere mahogni - og hvis du er i tvil en smaksprøve på stedet det er mer enn å anbefale fordi å smake på dem med lukkede øyne kan føre til overraskelser - du kan også bygge dem hjemme en ølbasert cocktail etter din smak. Og for milaneserne som kommer til den splitter nye Doppio Malto i viale Liguria på sykkel, er den første ølen gratis.
Bruno Vanzans oppskrift
Gin fizz? Nei, engelsk Fizz!
Tomatpulver ???? på glasset basert på gin, fersk sitronsaft, sukkersirup og Rust Doppio Malto (engelsk øl med høy gjæring). Endelig et dryss av sitrusskall!
Lidenskapens perle
Tilbake til en verden av hyllebæraromaer, Paolo Porfidio, sommelier av Terrazza Gallia i Milano, har laget en cocktail basert på den dyrebare Cerasuolo d'Abruzzo, som skylder navnet sitt på den karakteristiske mer eller mindre intense kirsebærrøde fargen, og som har det særegne å kombinere den karakteristiske strukturen til røde med hvite friskhet og syre. Villa Gemma delle Masciarelli Agricultural Estate, den legemliggjør Abruzzo-tradisjonen, men takket være allsidigheten passer den bra til både kjøtt-, fisk-, pasta- og grønnsaksretter og fremfor alt med pizza, men den er også utmerket som aperitiff.
Oppskrift
45 ml Villa Gemma Cerasuolo d'Abruzzo DOC
15 ml hyllebær
30 ml infusjon med karkadett
15 ml tranebær
Bland i et spritzglass og server
En cin for de som ikke lenger er der
Alle som har sett Coco, den herlige Disney-animasjonsfilmen i Mexico, vet hvor mye Día de Muertos - 2. november - i det landet er en feiringsdag der kjærlighet feires og sendes til de som ikke lenger er der, og ikke et øyeblikk av tristhet. I dette året så hardt og merket for mange av sorgens skygge, vil de som ikke ønsker å absorbere noe av den meksikanske evnen til å tenk på kjære på en festlig måte? Tequila Patrón, for å invitere italienerne til å nyte ånden til Día de Muertos, laget han oppskrifter inspirert av meksikansk tradisjon og symboler for å feire denne spesielle anledningen hjemme. Her er en, den Patrón Jalisco Mule.
Oppskrift
50ml Patrón sølv
20ml limesaft
150 ml ingefærøl
Isbiter
En kalkkile for pynt
Hell Patrón Silver i et Jalisco Mule-krus fylt med is. Tilsett limejuice og ingefærøl. Pynt med en limekile.
Råd: For å gi et ekstra preg, tilsett en teskje bringebær, rips eller annen villfrukt sirup eller likør, hvis søthet passer perfekt til sitrusnøttene til lime og Patrón Silver og minner om smaker og søt og blomster lukt av de meksikanske tilberedningene og blomstene av Día de Muertos.
Kunstnerisk cocktail
Cocktailen laget av bartenderteamet kalles "Quasi typographical landscape" Camparino i galleriet i Milano. Inspirert av et verk av Depero, er det en "marine" nytolkning av klassikeren Negroni. Fuktighet og friskhet er dens egenskaper, dekorasjonen med østersblad er særegen.
Oppskrift
Campari 3,5 cl
Sherry fino tilsatt spirulina alger 2cl
Espolon blanco 2 cl
dråper oransje pekoe
rom faller
salt sirup 0, 5cl
Bland og hell på en enkelt stor isbit.
For ikke å drikke på tom mage
Mange aromaer og krydret blandinger fortjener å bli ledsaget av like aromatiske snacks og retter. Du kan begynne med å gjøre appetitten din med de tre nye snacksene basert på tørket frukt med svarte trøfler designet for aperitifftiden: Peanøtter med trøfler, Mandler med trøfler og Truffle Mix av Urbani Tartufi, og gå videre til noe mer vesentlig, kanskje med et elegant Risotto med svart trøffel og reker, i henhold til oppskriften til familien Butticé deHeden av Monza. Og hvis du ikke har lyst til å lage mat, kan du alltid bestill den i levering: «Vi har valgt å levere rettene våre direkte gjennom guttene våre, som er en del av Il Moro-familien. Et forslag om "gourmet levering" som krever større oppmerksomhet. En måte å holde kontakten med oss gutta vi har kjent i årevis, som vi har dannet og som er en integrert del av Butticè-familien, siden det med lunsjarbeidet ikke hadde vært mulig å beholde dem alle »Forklarte Vincenzo Butticè, en av de tre brødrene i Il Moro-familien, som dermed reagerer på nedlåsingen.
Risottoen til Il Moro
Ingredienser
Ren Carnaroli-ris 320 g
Sicilianske reker 350 g
Løk 50 g
Smør 65 g
Hvitvinseddik 10 g
Grana Padano 60 g
Selleri 40 g
Gulrøtter 40 g
Svart trøffel 40 gr
Forberedelse
Tørk løken 40 g i 25 g smør, tilsett risen og skål i 4 minutter. Tilbered reketartaren (naturen) med halene og legg dem i kjøleskapet. Stew risen ved å legge rekebisketten litt av gangen i 13 minutter. Fjern fra varmen og la den hvile i et minutt. Rør inn smøret, Grana Padano, tilsett en (te) skje med eddik og reketartaren. Skjær trøffelen i skiver og server.
