BESTANDDELER X 4:
240 g biffkarpaccio
200 g "00" mel
1 hjerte av grønn selleri (bladene)
150 g gulrøtter
1 liten gul løk
3 kvist av timian
4 kvist persille
1 laurbærblad
2 salvieblader
30 g bacon i skiver
2 dl Barolo vin
2 g agaragar
ekstra jomfru olivenolje
sort pepper, salt
Metode
Elt melet med 2 ss olje, en klype salt og en desiliter varmt vann. Dann et brød, la det hvile dekket i 30 minutter, del det i 4 porsjoner med samme vekt og rull dem ut for å få 4 tynne plater.
Overfør dem til et stekebrett kledd med bakepapir, stikk dem med en gaffel og stek dem i en forvarmet ovn på 180 ° i 10 minutter, eller til de begynner å brune.
Hell Barolo i en kjele og kok det opp. Tilsett agaragar, rør til den har smeltet, kok i 3 minutter, slå av, hell i en liten panne og la den avkjøles i kjøleskapet til den har tyknet.
Skjær Barolo-geléen i terninger. Hell en liter vann i en kasserolle, tilsett de aromatiske urtene og kok opp. Tilsett en klype salt, den skrelte og halverte løken og kok i 10 minutter, tilsett de skrelte gulrøttene og kok i ytterligere 5 minutter. Tapp grønnsakene og la dem avkjøles.
Bland selleribladene med en klype salt og 4 ss olje. Skål baconet i en veldig varm panne, tøm den fra fettet, tørk den, la den avkjøles og reduser den til pulver i en liten mikser.
Ordne de flate rettene på platene, dekk med carpaccio, smak til med selleriolje og ordne løken redusert til kronblad og de hakkede gulrøttene i midten. Komplett med Barolo-geléen og et dryss pepper og server.
Innredningen ideen
Hva vil du legge til en forrett så rik på farger og aromaer, som hyller italiensk god smak? En enkel hvit serveringsplate, en klassisk blå duk av strukturert bomull. I disse kompliserte tider gir enkeltporsjoner og fingermat deg litt mer avslapning (men ingenting hindrer deg i å fylle din egen spianatin eller tallerken).
Fortid nåtid
Reise til Italia i 80 reviderte oppskrifter er det nye volumet av Silver Spoon: ved siden av hver nye tallerken, oppskriften til originalen i henhold til tradisjonen.
