BESTANDDELER X 2
100 g tynne skiver med foreldet rugbrød
50 g finrevet parmesan
4 ss kjernemelk (eller yoghurt med lite fett og to dråper sitron)
4 ss grapefrøolje
2 ss eplecidereddik
1 ss gressløk
1 ss hakket persille
4 store økologiske egg
1 dråpe melk
15 g saltet smør
150 g varmrøkt laks pluss 150 g kaldrøkt laks (i nordiske spesialforretninger. Hvis du ikke finner dem, er "normal" røkt laks greit)
75 g erteranker (eller andre urter)
50 g baby rød spinat
50 g brønnkarse
Metode
Forvarm ovnen til 180 ° C. Pensle brødet med 2 ss olje og dryss det med parmesan. Legg den i et bakepapirkledd bakepapir og kok i 20 minutter til det er sprøtt.
I mellomtiden, forbered dressingen (i bollen til høyre) blander kjernemelk, gjenværende olje og eddik. Tilsett gressløk og persille og tilsett salt etter smak.
Bland eggene i en bolle og tilsett melk og salt. Bland eller visp dem i 1-2 minutter, til de blir skummende.
Varm opp smøret i en panne 20 cm til det skummer. Tilsett eggene og kok i 1-2 minutter, til de bare har stivnet. Begynn å bringe eggene mot midten, slik at den flytende delen vil gli til sidene. Fortsett å snu dem slik til de bare er kokte.
Smuldre den varmrøktede laksen i en bolle og tilsett 2-3 ss krydder. Tilsett salaten og bland forsiktig. Salt etter smak.
For å gjøre opp parabolen, fordel salaten med røkt laks i 2 boller, og tilsett eggerøre. Komplett med rug krutonger og server med annet krydder.
All smak fra Nord
Christine Rudolph og Susie Theodorou gir oss en av "kultoppskriftene" av København (Guido Tommasi Editore). For dem utgjør en varmrøkt laks (ribbet konsistens) eller kaldrøkt (delikat kjøtt) forskjellen. Når det gjelder oss, kan vi lære, og kanskje fly over …
