Hvis det er noen som vet om avfall, er dette det Andrea Segrè, professor i internasjonal landbrukspolitikk ved Universitetet i Bologna e grunnlegger av Zero Waste-kampanjen.
Her er shoppingtipsene hans for lesere av iO Donna. "Å gjøre handlelisten godt kan ikke bare eliminere avfall og forkorte tiden som brukes i supermarkeder, og redusere muligheten for smitte, men også redde midjen, og risikere en tvungen stillesittende livsstil. Derfor:
● lage en liste over alle ukens måltider med menyene, favoriserer de første dagene retter som krever ferske og lett forgjengelige ingredienser, og øker gradvis oppskriftene som bruker godt konserverte produkter i løpet av uken.
● beregne mengdene av ingredienser du trenger i løpet av uken, med tanke på dosene i oppskriftene og antall spisesteder.
● se etter oppskrifter med redusert kaloriinnhold, men rik på farge og smak (færre kalorier betyr ikke mindre glede).
● reduser de beregnede mengdene med 10 prosent, men forutsi muligheten for å integrere måltidet med noe velsmakende, men godt bevart, i tilfelle du fremdeles er sulten (som mørk sjokolade).
● Før du reiser, må du mentalt spore oppsettet på butikkens produkter og skriv listen under hensyntagen til banen du vil gjøre (tiden du bruker inne vil dermed være det minste nødvendige).
● hamstring er ubrukelig, spesielle tilbud må vurderes fra sak til sak.
Fire "forfatterens" oppskrifter for å tilberede med rester
De gastronomiske tipsene, enkle og sunne, fra leger og ernæringsfysiologer for å resirkulere matrester hjemme. Men uten å ofre smak.
Linsekjøttboller
Av Elena Dogliotti, ernæringsfysiolog og vitenskapelig veileder for Umberto Veronesi Foundation.
«Tørkede belgfrukter er en perfekt forsyning, fordi de holder seg lenge. De er også en fantastisk helseingrediens - de gir fiber, protein, vitaminer og mineraler. Men når er linsesuppa til overs? Jeg lar vannet tørke på komfyren, tilsett en potetmos, et egg, litt urter etter smak. Jeg tilbereder runde kjøttboller som de skal passere i brødsmuler (hele, takk) og ordner dem i en smurt panne eller foret med spesialpapir. På det tidspunktet, ovn ved 180 ° C i 10 minutter, og snu dem en gang ».
Panzanella Toscana
Av gastroenterologen Silvio Danese, koordinator for Humanitas Immuno Center.
«Panzanella er en rett som jeg tilbereder med rester av brød. Det gir de intestinale vennlige bakteriene en elsket mat: resistent stivelse, den delen av stivelse som ikke blir fordøyd av enzymene våre fordi den har blitt for hard og ikke lenger tilgjengelig som i fersk michetta. Mens det foreldede brødet er dynket i 20 minutter i en beholder med vann og eddik, skjærer jeg kirsebærtomater, agurk, løk og eventuelt pepper. Jeg smuldrer brødet, kler det med ekstra jomfruolivenolje, grønnsaker og basilikum og lar panzanella hvile i et par timer. Legger jeg til hardkokte egg har jeg en enkelt rett ».
Konserver i saltlake av gulrøtter
Av Stefano Erzegovesi, leder for spiseforstyrrelsessenteret ved IRCCS San Raffaele Hospital i Milano.
«Jeg resirkulerer de visne gulrøttene og får en forrett med en veldig høy konsentrasjon av probiotiske laktobaciller, gunstig for tarmfloraen. Sønnen min liker det også!
Den trenger å gjærebegynner å tilberede en 3% saltlake (en liter vann som skal kokes med 30 gram ikke-jodisert salt, og avkjøles forsiktig til romtemperatur). Jeg satte de skrelte gulrøttene og kuttet i ringer eller pinner i en tom glasskrukke med et lufttett lokk, egnet for konserver, og etterlot en ledig plass på toppen av tre til fire centimeter.
Så mot saltlake e med et presser trykk gulrøttene for å holde dem under vannoverflaten. Lukket lokket, jeg lar det hvile på et mørkt sted i pantryet, ved romtemperatur (ideell mellom 20 og 25 grader), i to uker.
Når jeg åpner den, oppbevarer jeg den i kjøleskapet. Ikke bekymre deg for botulinum: konsentrasjonen av salt, forsterket av produksjonen av melkesyre av lactobacilli, forhindrer reproduksjon av bakteriens sporer ».
Orientalsk kyllingkjøttboller
Av Laura Rossi, forsker i Roma ved Research Center for Food and Nutrition (CREA).
«Restkylling: kjøttdeig og med parmesan, persille, salt, pepper og foreldet brød (annen rest) dynket i melk lager jeg kjøttboller og steker dem i varm olje, og tørker dem deretter på absorberende papir. Steking er ikke djevelen! Noen ganger kan det gjøres.
Så tar jeg litt grønnsaker igjen nederst i kjøleskapet, litt gammel og litt forslått, renser jeg dem og kaster dem i woken (men en non-stick panne er også fin) med ekstra jomfruolivenolje, en klype salt og litt soyasaus. Jeg setter kjøttet for å smake på grønnsakene og her har jeg noen orientalske kjøttboller ".
