Før var det en diett, flexitarian, nå en mat- og miljøvernfilosofi. På vei oppover. Menneskene som følger henne er fleksible vegetarianere (fra crasis av de respektive engelske termene fleksibel og vegetarianer), men de kan også defineres som bevisste omnivorer eller økocarnivore. De har bestemt seg for å redusere forbruket av animalske kilder til fordel for planeten, for et etisk valg.
Pave Frans har nettopp snakket om viktigheten av bærekraftig mat i et brev adressert til European Youth Conference: «I visse områder er det tilrådelig å konsumere mindre kjøtt: også dette kan bidra til å redde miljøet».For verdens fremtid, la han til, er det ikke nok å håndtere fossilt brensel, vi må redusere det overflødige. Og utskeielser ved bordet er.
Behovet for en økologisk endring i matsystemet, forfektet av det vitenskapelige miljøet og FN, har åpnet en front for refleksjon over «riktig mat», der individets velvære ikke kan forestilles på bekostning av velvære for planter, dyr, miljø. Det er ingen helse uten bærekraft.
Er det fleksitariske kostholdet et middelhavskosthold?
Fleksitarister tar gjerne imot disse forespørslene, men tar ikke drastiske standpunkter. Kanskje starte med å spise en lunsj i uken uten kjøtt eller meieriprodukter, og gradvis øke antall måltider uten animalske proteiner.
Vi kan si at deres er den originale middelhavsdietten, der kjøtt dukket opp på høytider eller ble brukt til å smaksette retter. I hovedsak er et plantebasert kosthold vedtatt, moderate porsjoner med fisk og egg og små mengder kjøtt og meieriprodukter.
Men her er ti grunner til å omfavne en fleksibel vegetarisk filosofi.
1. Global oppvarming
I denne varme sommeren forbanner vi global oppvarming. Den naturlige drivhuseffekten er essensiell for livet, men nå blir varmen overdreven på grunn av gassene som vi mennesker slipper ut, brenner fossilt brensel og forvandler skog til beitemark og gårder. Det endrede klimaet avhenger også av hva vi spiser.
Mengdene av klimaendrende gasser produsert av husdyr, som helhet, er mer eller mindre lik mengdene for all transport, ifølge estimater fra FAO (FNs mat- og landbruksorganisasjon).
Og en stor del av utslippene kommer fra metan, som er avfallsproduktet fra fordøyelsen av drøvtyggere og som er en veldig kraftig drivhusgass.
Generelt har storfekjøtt, geit, kalv og lam størst klimapåvirkning per gram protein, mens grønnsaker har minst. Svinekjøtt, mange typer fisk og fjærfe er i midten, litt høyere når det gjelder karbonpåvirkning er oster.
Vetabilske proteinkilder, som belgfrukter, hele korn og nøtter er de mest klimavennlige alternativene.
2. Helse
Maten med størst klimapåvirkning faller sammen med de som ikke er de beste for helsen, hvis de konsumeres i overkant.
Det vitenskapelige tidsskriftet The Lancet har publisert en nøktern rapport: Hvis befolkningen i industriland, sammenlignet med standardene, klarte å doble forbruket av grønnsaker innen 2050 og halvere forbruket av sukker, raffinert mel og rødt og bearbeidet kjøtt , ville global oppvarming bli stoppet og minst 11,5 millioner for tidlige dødsfall i året på grunn av usunne matvaner ville bli unngått.
Retningslinjene for et sunt italiensk kosthold anbefaler å ikke overskride inntaket av rødt kjøtt en gang i uken og hvitt kjøtt to ganger. I stedet foreslår de å spise belgfrukter minst tre ganger.
3. Fint støv
Intensive gårder, alle, selv de av kyllinger, er hovedsakelig ansvarlige for utslipp av ammoniakk, som stammer fra gjæring av kloakk, den blandingen av vann, urin og dyreavføring. Bare ammoniakk, i luften, danner fine partikler, PM 2.5, de svært små partiklene som kan trenge inn i lungene og komme inn i blodet.
Mengden av fabrikkgårder har vokst mye i Po-dalen, noe som bidrar til å gjøre det til et av de mest forurensede områdene i verden.
Og Legambiente minner om at mer enn 85 prosent av alle griser og over to tredjedeler av alt storfe oppdrettet i Italia er konsentrert i de fire regionene i Po-dalen-Veneto-området: en tetthet av dyr som har få like i Europa og som tilsvarer vekten av 50 millioner mennesker, vel mer enn det dobbelte av den fastboende befolkningen.
4. Forbruk av vann og jord
Intensive gårder bruker jord, energi, vann. Og jordforringelse (ikke bare på grunn av husdyr) forverrer en rekke globale problemer, inkludert tørke, som ifølge Coldiretti truer over 30 prosent av italienske landbruksprodukter.
Den globale bevegelsen Save the Soil ble født, støttet av FN og Verdens matvareprogram.
5. De ødelagte skogene
Tusenvis av hektar med skog blir ødelagt for å skaffe områder for intensivt jordbruk og dyrking av mat som skal bli til fôr.
Så vi mister biter av jordens lunger og oksygenet som skogen kunne ha sluppet ut i atmosfæren, men det som kanskje er enda verre for global oppvarming er at brente trær slipper ut mye karbondioksid.
6. Sølrisiko
Avskoging for beitemark og ødelegge naturlige habitater betyr å forlate aper, gnagere og flaggermus hjemløse, reservoarer av virus, som vil nærme seg menneskelige bosetninger for å finne ly og mat de ikke lenger har.
Forstyrrende økosystemer tilsvarer å asf altere motorveier der de farligste bakteriene løper mot oss. Minst seks nye infeksjonssykdommer hos mennesker av ti de siste tiårene, fra AIDS til ebola, fra MERS til den siste, Covid-19, er virale zoonoser, forårsaket av en bakterie som har kommet fra et dyr med såk alt spillover, dvs. arten hopper.
7. Antibiotika
Over 70 prosent av all antibiotika som brukes på planeten antas å bli brukt til dyrehold, med fare for å øke spredningen av stadig mer resistente bakteriestammer blant mennesker.
8. Dyrevelferd
Man kan aldri tenke på at kjøttet som bringes på bordet kommer fra dyr. Altroconsumo magazine har dedikert en omfattende etterforskning til fjørfefarmer.
Imponerende data kan leses: «I verden slaktes 50 milliarder kyllinger hvert år. Bare i Italia, den femte største produsenten i Europa, er det over 2770 gårder, nesten alle med over 5000 hoder" .
9. Mer økologisk landbruk
Hvis menneskeheten var orientert mot fleksible dietter, ville vi ha en enorm mengde land tilgjengelig, for tiden okkupert av husdyr, direkte og indirekte. Og disse landene kan bli åker for økologisk landbruk.
Avlinger uten plantevernmidler og syntetisk gjødsel gir lavere avlinger enn konvensjonelle, og derfor blir det nødvendig å bruke mer jord for å få samme mengde produkt.
Hvis det ble besluttet å omstille hele verden til ekstensivt landbruk som økologisk landbruk, ville millioner av hektar måtte gjøres dyrkbare ved å trekke dem fra skoger og gressletter, noe som foreløpig ikke er bærekraftig. Med mindre, selvfølgelig, landet som brukes til storfe blir omgjort.
10. En luksus for noen få
En studie som ble publisert i Nature i januar 2021 slår fast at rødt kjøtt bare gir 1 prosent av kaloriene til jordens befolkning, men står for 25 prosent av alle utslipp som følge av bruken av jorda, dvs. fra dyrking av jord. korn, belgfrukter eller grønnsaker, fra kuenes beite og fra gårdsplassene til kyllingene.
Så en fjerdedel av klimagassene som kommer opp i atmosfæren for jordbruk og husdyr kommer fra produksjon av matvarer som bidrar til en svært liten andel av energibehovet til de åtte milliarder menneskene som bor på planeten. Mat er som en grense mellom skjebner. Mellom de som har for mye og de som har for lite.
Eliana Liotta er en journalist, skribent og vitenskapelig populariserer. På iodonna.it og på hovedplattformene (Spreaker, Spotify, Apple Podcast og Google Podcast) kan du finne podcastserien hennes Il bene che mi voglio.
«Teksten henter mange stikkord fra boken min Maten som vil redde oss (La nave di Teseo), skrevet i samarbeid med European Institute for the Economy and the Environment».
GÅ TIL PODCASTEN
