Stekt kylling er fingermaten som passer for enhver sammenheng og som fjerner diktatene for etikette. Alle, eller nesten alle, liker å spise det med hendene. For å feire det andre kurset som italienerne elsker mest, feires Roast Chicken Day 2. oktober, en mulighet til å fortelle de forskjellige "sjelene" til denne maten: fra familien til den populære takeawayen, til gourmetmaten. En rett tilstede i alle kulturer og elsket på alle breddegrader.
Kylling: den mest elskede av italienere
Ifølge en Doxa-undersøkelse utført for Unaitalia, den nasjonale sammenslutningen av hvitt kjøttprodusenter, spiser 74 % av italienerne (40 millioner) kylling minst en gang i måneden.Blant årsakene til suksessen er det absolutt allsidigheten og transversaliteten, til og med kulturelle, til denne maten, som med 21,43 kilo per innbygger fortsetter å være det mest konsumerte kjøttet i Belpaese. Kongen av søndagslunsjer hjemme hos bestemor, men også av stjerneklare bord.
White meat friends of wellness
«Hvitt kjøtt, som kylling og kalkun, i tillegg til å være rikt på edle proteiner og lite fett, og blant disse er det gode som omega-6 og omega-3 som råder, bidrar til å øke vel- fordi de er rike på tryptofan, som deretter omdannes til serotonin, som er viktig for godt humør. De er lette og næringsrike, de veier ikke ned eller bremser fordøyelsen. Og de er indikert i alle aldersgrupper, fra barn til eldre. For stekt kylling, vær oppmerksom på huden, som er fet, og det ville være bedre å fjerne det», forklarer professor Luca Piretta, ernæringsfysiolog og gastroenterolog ved Campus Biomedico University of Roma.
Hender eller gaffel?
Kunne det å ta på mat direkte med hendene gjøre den smakfullere og mer attraktiv? Dette er spørsmålet i den sjette utgaven av Roast Chicken Day, med temaet «Hender or gaffel?». I følge en studie fra Stevens University i New York, publisert i Journal of Retailing, "berøring av mat direkte med hendene forbedrer den sensoriske opplevelsen og øker de hedoniske vurderingene av mat hos selvkontrollerte forbrukere" . Taktile oppfatninger, som øker tilfredsheten med å tygge, ville presse hjernen til å vurdere mat som smakere enn det som skjer når man bruker bestikk. Men pass på figuren din, for det vil også føre til mer mat.
Til tross for etikette
I følge Doxa-undersøkelsen spiser 53 % av italienerne det med hendene, spesielt hjemme og i familien. 64 % av italienerne ville være villige til å gjøre det hvis etiketten tillot det (29 % selv i en romantisk eller formell middag).Mange, hele 72 %, er overbevist om at det kjente slagordet «de som ikke slikker fingrene nyter bare halvparten» også er fullt egnet til denne retten fordi «smaken forblir i hendene og opplevelsen må være total». Det er også en måte å «bli barn igjen» (33%).
En allsidig ingrediens
«Kylling er en sentral, veldig viktig ingrediens i kostholdet vårt. Det er en sunn mat, ekstremt lett og lite fett. Tydeligvis avhenger lettheten også av den valgte oppskriften og tilberedningen. Det er klart at stekt er et hyggelig unntak fra regelen, men allsidigheten til kylling lar deg også lage lette og smakfulle oppskrifter, i en varm eller kald versjon. Småkokt i vann, for eksempel, deretter avkjølt og kledd som en salat, det er deilig og sunt, akkurat som kyllingbuljong, også laget med bein, er en veldig behagelig trøstemat, med tanke på vinteren», understreker kokken med Cristina Bowerman i hovedrollen , vertinne på Glass i Roma.
Stekt kylling: hvordan tilberede den
«På et teknisk nivå er det en av de vanskeligste rettene å tilberede fordi lår og bryst har to forskjellige strukturer. Brysten er mager og øm, låret er tett inntil beinet, har senete fibre og er fast. Hvis det tilberedes sammen uten forholdsregler, vil brystet bli stekt og låret forblir mer og mer rosa. Hjemme, for å overvinne dette problemet, legg kyllingen opp ned på is før steking. Temperaturen på brystet senkes, som på denne måten tar lengre tid å steke. Alternativt kan du legge den i s altlake, som gir den smak og lar kyllingen tørke når den stekes ved 90 grader, og sett den så tilbake i ovnen på 220 grader for å brune den», anbefaler Chef Bowerman.
