" Listeria, Nas kontrollerer i hele Italia: 30 % av selskapene ulovlige, 14 tonn mat beslaglagt" . "Listeria, sjekker av Nas i hele Italia: 945 kg oster "fast" i Palermo De siste dagene snakker alle media om det" . Nyhetene om disse timene om bakterien som så langt har stengt 23 selskaper og funnet uregelmessigheter i 335 strukturer over hele Italia gjør oss engstelige for maten vi kjøper på supermarkedet og som vi legger på bordet til familien. Men hva er Listeria, i hvilke matvarer finnes det og hvilke symptomer forårsaker det? Hvilken forebygging er nødvendig for å begrense forurensning? Alle de offisielle svarene fra Istituto Superiore di Sanità.
Listeria: hva er det
Listeriose er en infeksjon forårsaket av bakterien Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) på grunn av inntak av forurenset mat og klassifisert blant sykdommene som overføres gjennom mat (matforgiftning). Som beskrevet av Istituto Superiore di Sanità, «i vestlige land representerer listeriose et stadig viktigere folkehelseproblem. Selv om sykdommen er sjeldnere enn andre zoonoser, som salmonellose, «kan sykdommen manifestere seg med alvorlige kliniske bilder og høy dødelighet, spesielt hos skjøre personer som eldre, gravide, nyfødte og immunkompromitterte voksne. Med 1876 varslede tilfeller var listeriose den femte mest rapporterte zoonosen i EU i 2020, og rammet hovedsakelig personer over 64 år. Data fra den siste rapporten om zoonoser utarbeidet av EFSA og ECDC bekrefter at listeriose i Europa er blant de zoonosene som er preget av de mest alvorlige utfallene, både når det gjelder sykehusinnleggelser og når det gjelder dødsfall».
Fordi det er farlig
“Listeria monocytogenes er en grampositiv, ikke-sporende og mobil patogen bakterie, allestedsnærværende, vidt distribuert i miljøet, jord, vann og vegetasjon. Dens evne til å vokse og reprodusere ved svært varierende temperaturer (fra kjøletemperaturer opp til 45 °C), samt dens evne til å tolerere s alte miljøer og sure pH-er gjør den til en bakterie som er svært motstandsdyktig mot ulike miljøforhold, inkludert de i mat. produksjon og foredling. Under gunstige forhold kan den vokse i forurenset mat for å nå konsentrasjoner som kan forårsake infeksjon hos mennesker. På grunn av disse egenskapene representerer L. monocytogenes en fare for spiseklare produkter (k alt spiseklare - RTE) og produkter med lang kommersiell levetid (holdbarhet) som holdes ved nedkjølte temperaturer" , fortsetter ISS.
Hvilke matvarer er mest utsatt for Listeria
Istituto Superiore di Sanità advarer om at matvarene hovedsakelig assosiert med listeriose inkluderer: røkt fisk (f.eks. laks), kjøttbaserte produkter (kjøttpaté, pølser, kjøttpålegg som er typisk for delikatesser), oster myke oster, blå oster oster, litt lagrede oster; ferdigpakkede grønnsaker og upasteurisert melk.
symptomene på listeriose
Det er mange forskjellige symptomer assosiert med en Listeria-infeksjon: fra akutt febril gastroenteritt mer typisk for matforgiftning, som vanligvis viser seg etter noen timers inntak, til invasive eller systemiske, som i tilfeller mer alvorlige kan føre til til utbruddet av meningitt, hjernebetennelse og alvorlig septikemi. I de systemiske formene kan inkubasjonen vare opptil 70 dager.
Vær forsiktig under graviditet
Hos gravide kvinner kan listeriose forårsake abort, for tidlig fødsel og neonatale infeksjoner. Listeriose kan oppstå når som helst under svangerskapet, men har blitt hyppigst dokumentert i tredje trimester.
Hvordan forebygge Listeria-infeksjon
Her er anbefalingene fra Istituto Superiore di Sanità. Den beste strategien for å forhindre listeriose i hjemmet innebærer anvendelse av de generelle reglene for hygiene og oppmerksomhet som kreves for alle andre matbårne sykdommer.
Anbefalinger for vask og håndtering av mat:
- vask rå mat, som frukt og grønnsaker, grundig under rennende vann før du spiser, skrell, kutt eller kok dem
- rengjør overflaten på matvarer som meloner og agurker med en ren børste
- tørk produktene med en ren klut eller papirhåndkle
- Skill rått kjøtt fra grønnsaker og tilberedt og ferdigmat.
Anbefalinger for kjøkkenet:
- vask hender, kniver, benkeplater og skjærebrett etter håndtering og tilberedning av rå mat
- oppretthold riktig driftstemperatur for kjøleskap og frysere ved å skille rå mat fra tilberedt mat
- hold kjøleskapet rent, vask ofte innvendige vegger og hyller med varmt vann og flytende såpe
- tilbered rått kjøtt og kjøttprodukter grundig og grundig (grunnlig).
Anbefalinger for sikker oppbevaring av mat:
- konsumer ferdigkokte eller spiseklare produkter så snart som mulig
- ikke oppbevar eller bruk nedkjølte produkter etter utløpsdatoen
- oppbevar restene av tilberedt mat i kjøleskapet i grunne beholdere med lokk, slik at de avkjøles raskere og fortærer dem på kort tid.
Et ekstra øye for de skjøre
Personer i faresonen, som gravide og immunsupprimerte personer, bør unngå inntak av:
- ferske meieriprodukter, spesielt myke, kortlagrede og blåmuggoster
- spekemat med kort krydder
- fersk røkt fisk klar til å spise
- gastronomiske preparater som skal konsumeres uten varmebehandling
- fersk kjøttpate.
Hvordan kurere listeriose
“Gitt dens bakterielle natur, involverer behandlingen av sykdommen antibiotikabehandling, både for voksne og barn. En antibiotikabehandling som gis tidlig til gravide kvinner kan forhindre overføring av infeksjonen til fosteret», anbefaler ISS.
Hva loven sier
I over 20 år har Istituto Superiore di Sanità bidratt til epidemiologisk og mikrobiologisk overvåking av listeriose gjennom innsamling av kliniske isolater av L.monocytogener fra menneskelige sykdomstilfeller og pasientepidemiologiske data. Som rapportert av Istituto Superiore di Sanità, "i Italia følger overvåkingen av listeriose strømmen som forventes for smittsomme sykdommer forutsatt av DM 15/12/1991 og nylig integrert oppdatert ved dekret 7. mars 2022 Revisjon av rapporteringssystemet for smittsomme sykdommer ( PREMAL) og endret ved dekret av 22. juli. Videre, fra og med 2017, integrerer rundskrivet "Overvåking og forebygging av Listeriose" fra Helsedepartementet de generelle overvåkingsaktivitetene, med ytterligere tiltak som tar sikte på å tillate rettidig identifisering av epidemiske utbrudd og håndtering av dem gjennom en integrert One He alth-tilnærming ”.
Mattrygghet i Italia og i Europa
“Listeriose er en av sykdommer som rapporterbare nettverk for matsikkerhetsovervåking er etablert i både USA og Europa.Disse nettverkene, som tar sikte på å identifisere utbrudd av infeksjon og bestemme årsaken til dem, gjør det mulig å handle både ved å trekke produkter fra markedet og ved å iverksette nødvendige tiltak mot produksjonsanlegg og informere befolkningen i fare“, fortsetter ISS.
Hvem kontrollerer mattryggheten
Som forklart av Istituto Superiore di Sanità, "i EU garanteres garantien for at maten overholder de maksim alt mulige nivåene av forurensning av L. monocytogenes av næringsmiddelforetaket (FBO) gjennom hygienen til matproduksjons- og distribusjonsprosessen basert på god produksjonspraksis og gjennom HACCP-systemer. I denne sammenhengen gir EF-forordningen 2073/2005 og påfølgende endringer L. monocytogenes, mattrygghetskriterier som gjelder både i produksjons- og markedsføringsfasen for spiseklare matvarer (RTE), for å evaluere deres samsvar for bruk gjennom mikrobiologiske kontroller tester utført både av FBO og av den kompetente myndigheten" .
For mer informasjon
- Ytterligere informasjon om listeriose er tilgjengelig på ISS-nettstedet på siden dedikert til National Surveillance of Listeriosis
- Du kan også konsultere Overvåkingsatlaset for infeksjonssykdommer til ECDC
- rundskriv “Overvåking og forebygging av Listeriose” (pdf 231 kb)
