Byen der du spiser best i verden er Firenze, den andre Roma, den tredje Lima; dette er det som kommer frem fra en verdensomspennende analyse fra TasteAtlas som analyserte databasen sin, og kombinerte resultatene med restaurantvurderinger og anmeldelser på Google og på alle plattformer, inkludert Trip Advisor.
Nå, hvis man kan forstå "rangeringen" av de to italienske byene, er det litt vanskeligere for den vanlige borger å finne Lima på tredjeplass, fremfor alt med tanke på at for eksempel Paris og Milano er på henholdsvis åttende og tiende plass.
De som kjenner Lima og Peru er faktisk ikke så overrasket, faktisk her har Nikkei-kjøkkenet dominert i mange tiår nå, en fusjon mellom japansk og peruansk mat. Opprinnelsen går tilbake til slutten av det nittende århundre, da de første japanerne, etter århundrer med nedleggelse av landet, begynte å ankomme Latin-Amerika, og møtte tradisjonen til land som Peru, men også Chile og Brasil.
Resultatet: retter der de delikate orientalske smakene er beriket av de intense og krydrede smakene fra Sør-Amerika; og her, sammen med den typiske japanske råfisken, dukker det opp ingredienser som paprika fra Sør-Amerika, tropisk frukt, mais, poteter og lime.
I Italia dukket Nikkei-kjøkkenet opp for rundt ti år siden. Restauranter som Fusion Bar & Restaurant i Firenze, Daniel Canzian i Milano, Coropuna i Roma har blomstret, men den mest kjente og mest suksessrike «ambassadøren» er Pacifico med restauranter i Milano, Roma og Porto Cervo.
Italienere ser ut til å like det av forskjellige grunner: i mellomtiden er de uforutsigbare kombinasjonene og sammensmeltingen av retter som også er svært forskjellige fra hverandre som gir liv til nye smaksharmonier og deretter det "sunne" aspektet av dette kjøkkenet og sist men ikke minst den estetiske siden.
Blant de mest kjente og verdsatte rettene er: Ceviche, marinert rå fisk; Tiradito, rå fisk skåret veldig tynt og krydret med s alt, pepper, sitron og frukt; og Maki, risruller pakket inn i tang med fyll av ulike ingredienser; og så Causa og Anticuchos og stykker av fisk og kjøtt a la parilla.
Noen steder å smake på Nikkei-kjøkken i Italia
Azotea – Torino
via Maria Vittoria, 49/B.
tlf. 328 6342213.
azoteatorino.com Noen få skritt fra Victoria Square, en varm og innbydende cocktailbar og restaurant med en kokk fra Cuzco: Alexander Robles.
Pacific – Milan
via della Moscova, 29.
tlf. 02 87244737.
wearepacifico.it San Marco-området, i hjertet av byen, en av de beste Nikkei i Italia. Elegant miljø og fasjonabelt publikum. Og det er også et vakkert uterom.
The Lodge Club – Florence
viale Giuseppe Poggi, 1.
tlf. 055 284874
thelodgeclub.com På en virkelig unik terrasse med utsikt over Firenze, et eklektisk kjøkken med forurensning fra hele verden, fra Peru til Japan.
Temakinho – Bologna
via Farini, 13/a.
tlf. 051 4684602.
temakinho.com I de eldgamle rommene på Palazzo Zambeccari, brasiliansk Nikkei-mat av høy kvalitet.
Pacific – Roma
Lungotevere Arnaldo da Brescia, 2.
tlf. 06 3207042
wearepacifico.it Det er i en villa fra slutten av 1800-tallet, noen få skritt fra Piazza del Popolo. Du spiser i de vakre jugendstilene eller i hagen ved bassenget.
Urubamba – Napoli
Riviera di Chiaia, 205.
tlf.: 349 8139574.
urubamba.it på Rivieren, i Chiavier hjertet av det napolitanske nattelivet, den første Nikkei-restauranten i Sør-Italia. I en elegant og moderne stil har den et kjøkken på høyt nivå.
Tre oppskrifter med Nikkei-retter levert av Pacifico
CEVICHE PURO:
Ha den tidligere rå amberjacken skåret i 1,5 cm terninger med s alt og fersk chilipepper og finhakket løk i en bolle.
Tilsett leche de tiger fra kjøleskap (fiske- og grønnsaksbuljong) og bland alt over en beholder med is.Tilsett choclo (kokt mais), cancha (stekt mais) og noen prikker camotepuré (potetsøt). Server på en kald tallerken.
TIRADITO BLOODY MARY:
Rengjør skallet av de rå rekene og legg dem på en tallerken.
Tilsett leche de tigre Bloody Mary (klassisk leche de tigre med tomatjuice, tabasco , Worchestershiresaus, s alt og pepper). Tilsett den krydrede ferske sellerien og kutt med potetskrelleren.
KILLER PIN:
Rengjør babyblekkspruten under kaldt vann i 2 minutter. Tørk med absorberende papir og spre dem utover. Varm EVO-olje i en panne, tilsett snøertene kuttet i julienne-strimler, tilsett hele babyblekkspruten, deglaser med soyasaus, Sriracha (krydret saus), yuzu eller sitronsaft og fortsett å blande til sausen tykner den vil bli tykkere etter smak. Server varm.
