BESTANDDELER FOR 2-3 MENNESKER:
For harissa: 5 store røde chili, 1 rød pepper, 1 ts Chipotle pepperpasta, 1/2 tørkede chiliflak, 1/2 spisskummenfrø, stekt og malt, og 1/2 stekte og malt dillfrø, 2 store fedd knust hvitløk, 1,5 ts rødvineddik, 3 ss olivenolje, salt, 1/2 ts svart kalkpulver.
For omeletten: 1 ss olivenolje og en til krydder, 1 revet courgette, 1 håndfull hakket persilleblader og 1 hakkede mynteblader, 200 g tørket og grovhakket fetaost, 4 store egg lett pisket og krydret med havsalt og sort pepper .
Metode
Forbered harissapastaen først. Forvarm ovnen til 200 ° C og stek paprika og paprika på lett oljet bakepapir (paprika 15-20 minutter, paprika 30 minutter), snu dem innimellom til de er myke og litt svidd.
Fjern fra ovnen og legg dem i en tett lukket plastpose, og skrell dem deretter bedre. Når de er avkjølt, tørker du og skreller dem. Fjern frøene og skjær dem grovt.
Bland paprika og paprika, tilsett deretter de andre ingrediensene i harissa og lag en homogen pasta. Tilsett vann hvis blandingen er for hard.
Overfør til en tett lukket gjennomsiktig glassbeholder og oppbevar i kjøleskapet. Med disse dosene bør du få 15 ss saus, som kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.
Forbered nå omeletten. Varm opp grillen til høy temperatur. Sett en middels panne på middels varme, tilsett olivenolje og kok den revne courgetten i 4-5 minutter, rør til den blir myk og gylden.
Dryss med urter og harissa, tilsett deretter feta i terninger og 2 korn malt svart pepper. Tilsett eggene etter 30 sekunder og kok 3-4 minutter til basen er solid og toppen fortsatt er flytende.
Overfør til grillen og kok ytterligere 1-2 minutter, til omeletten har vokst, men den er fortsatt litt klissete. Stopp en pitta med omelett og en grønn salat med reddiker.
Krydder, for en skatt
Oppskriften på Ejjeh, en libanesisk omelett, er hentet fra Vitenskapen om krydder (Gribaudo), der ernæringsfysiologen Stuart Farrimond, med en gruppe eksperter, lærer oss å kjenne og bruke denne naturskatten bedre. Storslått!
Globalt emporium
Svart lime, dillfrø sammen med et nesten uendelig utvalg av krydder: tidligere uoppnåelige ingredienser som de etniske emporiene i byene våre nå får oss til å oppdage og sette pris på.
Hvis du ikke finner svart kalk, som tolker denne tradisjonelle oppskriften på nytt, kan du brette sitronen i saltlake. Og for å erstatte dillfrø vil karvefrø være bra.
