Klassisk med en moderne og overraskende vri, slik kunne Luisa Spagnolis høstvinter 20/21-kolleksjon defineres, hvor formede fløyelsdrakter kombineres med paljettkjoler med organza-krager og mansjetter. En perfekt blanding for elegante og uavhengige kvinner. Vi er derfor ikke overrasket over å finne dette kontrastspillet, der innovasjon fullfører tradisjon, selv i Nicoletta Spagnoli, administrerende direktør og president Luisa Spagnoli.
Nedsenket i høytidens atmosfære - mellom det pyntede treet, den opplyste peisen, girlandene og duften av kanel - bestemte Nicoletta Spagnoli i år å åpne dørene til hjemmet sitt i Perugia for alle vennene til maisonen og sammen med kokken fra Varese Roberto Valbuzzi, kjent for programmet Cortesie per gli Gjester, har han utarbeidet en festmeny designet spesielt for anledningen, bestående av tre klassiske retter, men med en vri:
Tortelloni i kapong og safranbuljong
Stekt kalkun fylt med tørket frukt ledsaget av bakt gresskar
Panettone med oliven og sjokolade i glasset med puffet mascarponekrem
Dagens videoer og oppskriftene er synlige fra i dag gjennom merkets sosiale kanaler og på den offisielle nettsiden.
Til leserne av Nicoletta Spagnoli og Roberto Valbuzzi gir de oppskriften på tortelloni.
Tortelli i kapong og safranbuljong
Ingredienser til tortelli
• 400 g "00" mel
• 5 egg
• 100 g kjøttdeig (svinekjøtt / biff)
• 80 g mortadella
• 100 g parmesanost
• 20 g smør
• Muskat
• Salt
• Pepper
Ingredienser til buljongen
• 1,5 kg kapon
• 1 gulrot
• 1 stang selleri
• 1 gul løk
• 1 pose safran
• Vann
• Blandede krydder og aromaer (einer, nellik, laurbærblad osv.)
Metode
Tilbered den ferske pastaen. Samle melet i en bolle, lag et hull i midten og tilsett 4 egg. Begynn å jobbe med en gaffel, pass deretter på konditorbordet og fortsett å jobbe for hånd til du får en myk deig (om nødvendig kan du tilsette noen dråper vann i deigen). La den hvile i kjøleskapet i et par timer.
Forbered den klassiske capon-buljongen. Rengjør kapslen og skjær den i grove biter. Kombiner de hakkede grønnsakene, urtene, kapongen, en klype salt i en kjele og dekk med vann. Sett gryten på ovnen og la det koke opp på høy varme, senk deretter varmen og la det småkoke i et par timer, og skum under tilberedningen.
I mellomtiden forbereder du tortelliene. Start med fyllet, brun kjøttdeigen i en smørknott. Ha revet parmesanost, brunet kjøtt, hakket mortadella, egg og en revet muskat i en blender. Bland alt for å få en myk krem.
Forbered nå bakverket, kutte et stykke deig om gangen (og holde resten lukket i filmen for å forhindre at den tørker) og kjevle den ut med en kjevle eller gi den til rullene på en pastamaskin. Når du har oppnådd et ark på ca. 0,5 mm tykt, klipp ut firkanter på 4 cm på hver side. Legg en fyllkule i midten av hver firkant av deigen, og lukk deretter den ene firkanten og gi den formen til en tortellino.
Når kjøttkraften er klar, tøm kjøttet og grønnsakene, kok det opp igjen, tilsett safran og kok tortellinien. Serveres varm med et dryss av revet parmesanost.
