September og oktober er veldig rike måneder for forskjellige frukt og grønnsaker: gresskar, kastanjer, kål, brokkoli, rød radicchio, artisjokker, fennikel, druer, epler, pærer, persimmons og granatepler, mange typer sopp for å nevne noen få.
Og hvis det er sant at takket være drivhusdyrking kan mange av disse grønnsakene nytes hele året, bør de konsumeres i følge naturens rytmer. Tenker du på miljøet, er det alltid tilrådelig å spise sesongbaserte produkter fordi de har lavere innvirkning når det gjelder forurensning.
En liten liste over enkle og deilige oppskrifter for å bringe sesongens frukt og grønnsaker til bordet.
Første retter
Pasta med gresskar og kastanjer krem
Et første kurs som kombinerer middelhavsdiet med sesongmessighet. Pasta gir karbohydrater med langsom frigjøring i form av stivelse, og assosiasjonen med kastanjer lar deg dra nytte av rikdom av essensielle mineralsalter.
Gå til oppskriften
Oppskriften på gresskarsuppe (med makrell)
En "helse-bombe": omega 3 av makrell er perfekt kombinert med kartenoidene i gresskaret og polyfenolene i oljen for å motvirke kolesterol.
Gå til oppskriften
Kremet gresskarrisotto
En klassiker av høstkjøkken i en velsmakende og lett versjon ved å utnytte gresskarets kremete egenskaper.
Gå til oppskriften
Bucatini med gresskar, lime og ingefær. Høst servert
Gresskar er multitasking, det farger høsten med en solfylt oransje som avslører antioksidanten beta-karoten. Det gir også anti-kolesterol Omega 3 og muskelavslappende magnesium.
Gå til oppskriften
Gresskaravioli med urter og nøtter
En smakfull og duftende første rett takket være aromatiske urter. Tortelliene må overføres i en panne før de serveres med dryss av hakkede valnøtter. Oppskrift hentet fra boken Kål og gresskar på kjøkkenet av Rosanna Passione (Terra Nuova Edizioni).
Gå til oppskriften
Fløte av selleri og gulrøtter
Den sterke fargekremen som passer bra for deg. Selv til huden. Selleri, en fetter av "vår" selleri, er veldig vellykket i Nord-Europa. Hvitrot med en delikat smak, den er den perfekte basen for høstoppskrifter. Den har veldig få kalorier, mange mineraler og vitaminer.
Gå til oppskriften
Oppskriften på den engelske quiche, med Stilton-ost og purre
I London serverer de det til både ettermiddagste og middag. Du kan lette opp med feta og noen skiver Granny Smith eple, i stedet for blåmuggost. Om kvelden hindrer ingenting (faktisk!) Å kombinere italienske eller franske bobler.
Gå til oppskriften
Minestrone i rødt med rødbeter
En god, sunn og fargerik første retter basert på grønnsaker. Hvis du foretrekker det, kan du blande det og gjøre det til en krem. Den ekstra berøringen? Stekte hasselnøtter i en panne.
Gå til oppskriften
Linguine med brokkoli, sitron og stracciatella
Den mest klassiske pastaen med grønnsaker. En enkel første rett, rask å tilberede men velsmakende. For enda mer smak kan du tilsette pesto eller grønn saus
Gå til oppskriften
Risotto med kastanjer, gresskar og svartkål
Et betydelig første kurs som kombinerer høstens smaker og også bidrar til å forhindre sesongmessige plager.
Gå til oppskriften
Suppe med purre og laks
En perfekt rett til kalde første retter, som kombinerer ferske sesongens grønnsaker med laks, rik på omega 3 og jern, som hjelper immunforsvaret
Gå til oppskriften
Sekunder, salater og unike retter
Ostpolenta med blandede sopp
En sesongbasert rett for best å nyte porcini, chiodini og cardoncelli. Server polentaen med de sauterte soppene i midten og fersk koriander som dekor. Serveres varm
Gå til oppskriften
Sopp burger
Høsten er sesongen for sopp: porcini, russole, kantareller og tannpirker. I denne oppskriften brukes tørket porcini og fersk sopp
Gå til oppskriften
Pannestekt pizza med fontinaost, skinke og kål
Denne "Aosta Valley" -varianten av pizza er hentet fra boken av maestro Gabriele Bonci, Pizza Hero (De Agostini-Nove), som inneholder alle tipsene for en topp moderne syrning.
Gå til oppskriften
Bakt selleri med kastanjer, linser og tofu. Den perfekte schiscetta
Glem lunsjer med sandwich, pizza eller brioche. Tilbered en sunn, rask og komplett lunsj til kontoret, ved hjelp av en fargerik (og veldig ryddig) manual: Lunch Box (L’Ippocampo Editions).
Gå til oppskriften
Vegetarisk linser og soppburger
Denne vegetariske oppskriften kombinerer smak med et bemerkelsesverdig proteininntak. Bemerkelsesverdig er tilstedeværelsen av jern og B-vitaminer, men overraskende også vitamin D
Gå til oppskriften
Linsesalat med appelsin og granateple
En bibelsk belgfrukter, linser, høstes faktisk om våren, men konsumeres vanligvis om vinteren i varme og næringsrike supper. I dag er det raskere og mer kreativt å legge det på bordet. I salater for eksempel.
Gå til oppskriften
Krøllet salat med kylling, appelsin, rødbeter og granateple
Et annet lys som forlenger livet takket være ingredienser som er rike på vitaminer, fibre og mineraler. En sunn variant: krydre med sesamolje, med antibakterielle og antivirale egenskaper
Gå til oppskriften
Salat med kastanjer og kikerter
En rask idé som egner seg til mange varianter. Som ingredienser, blandet sesongens salat, kokte kastanjer og kikerter. Og for et ekstra preg, ristede sesamfrø.
Gå til oppskriften
Side retter
Oppskriften på karamellisert fennikel med quartirolo
Bakt fennikel med ost og honning. En grådig og uimotståelig siderett, for å lokke selv de mest lunefull til å spise grønnsaker.
Gå til oppskriften
Artisjokker i en panne med urter
Artisjokksesongen starter i november. Det er en mat som har en kraftig antioksidantvirkning og hjelper til med å metabolisere skadelige stoffer. Her er en deilig måte å forberede den på
Gå til oppskriften
Desserter
Den tradisjonelle amerikanske eplepai-oppskriften
Dokumentoppskriften (her redusert) er av Laurel Evans som, en Texan i Milano, i boken American Bakery (Gribaudo Editore) veileder oss trygt til de typiske søtsaker i statene.
Gå til oppskriften
Klassisk Tarte Tatin med epler
En tidløs kake, som alle liker. Serveres med et glass Sauternes eller, hvis du foretrekker alkoholfri drikke, persimmonsaft, appelsin og en klype muskat.
Gå til oppskriften
Lett versjon av kjeks med epler og appelsinskall
Det er velkjent at epler er et konsentrat av gunstige egenskaper; takket være fiberrikdommen er de alltid ideelle, men spesielt i denne perioden med påvirkninger. Så hvorfor ikke finne en måte å gjøre dem enda bedre uten å overdrive kaloriene?
Gå til oppskriften
Myk pærekake med mascarpone
En deilig fruktbasert bakt dessert. Det ekstra preget: kanel og pinjekjerner å pynt
Gå til oppskriften
Pære og hvit sjokoladekake uten smør
En deilig dessert perfekt til frokost, med få egg og ikke smør, men full av smak. Hvis du vil ha en lavere glykemisk indeks, kan du erstatte hvetemel med speltmel.
Gå til oppskriften
Spelt, kakao og granateplekrem
En deilig dessert laget med melk, speltmel, kakaopulver, kanel, honning, crème fraîche (eller gresk yoghurt) og granateple.
Gå til oppskriften
Kastanjer med krem, en enkel oppskrift fra kokk Jean-Marc Neuville
Lett å tilberede, velsmakende selv om det er kalori, det er en syndssykt som kan henges sent på høstkvelder. Her er en Aosta Valley oppskrift
Gå til oppskriften
Frost av stikkende pærer og druer
En uvanlig, deilig og enkel dessert, som tilberedes på bare 20 minutter (men kjølingstiden på omtrent 4 timer må beregnes)
Gå til oppskriften
