For kjærligheten til sushi har vi alle prøvd å ta bort, men få har våget å prøve seg på kunsten å rulle. Nå, med sikker veiledning fra mesteren Nick Sakagami av Sushi Master (Guido Tommasi Editore), kan Jap-operasjonen lykkes. De fantastiske oppskriftene (mange mer deilige og kreative enn disse to, valgt for å begynne godt …) er upåklagelige. De fotografiske sekvensene, veltalende.
Tradisjonell tunfiskmaki
BESTANDDELER FOR 2 RULLER (12-16 STK):
240 ml vann
2-3 ss pluss 1 ts (totalt 35-50 ml) riseddik
1⁄2 hopet teskje (2,5 g) sukker
en klype salt
120 g varm japansk dampet ris (les prosedyren)
2 ark nori wasabi tangpulver blandet med vann for å få en pasta til å lage ruller (pluss litt mer til servering)
sesamfrø
15 g tunfisk, slaktet og kuttet i pinner ca 8,5 cm lange og 1 cm brede
soyasaus
Metode
Forbered risen, legg 100 g av den i en bolle under en stråle med kaldt vann og tøm den til den er klar. Kok i 200 ml kokende vann, på svak varme, til det er absorbert. La den hvile med lokket på i 10 minutter.
Forbered blandingen å våte hendene ved å blande vann og 2-3 ss (30-45 ml) riseddik i en liten bolle. Bland den resterende teskjeen (5 ml) riseddik, sukker og salt i en middels bolle, tilsett risen og del den i to porsjoner.
Åpne en bambusmatte og legg et ark med nori på toppen med den grove siden vendt opp. Med våte hender, spred halvparten av risen over nori, og la omtrent en fjerdedel av arket være avdekket langs toppen.
Spred en tynn linje med wasabipasta langs midten av risen og dryss den med noen sesamfrø. Fordel halvparten av tunfisken på toppen. Rull opp makien fra bunnen, fukte kanten av nori med fingrene, hold matten så tett som mulig og trekk den tilbake når det er nødvendig, slik at den ikke ruller opp i makien.
Når du er ferdig, strammer du rullen igjen før du tar den av matten. Gjenta operasjonen for å lage en ny rull e kutt dem begge i 6-8 stykker.
Server med wasabi og soyasaus.
Ris og laks kjøttboller "Sake Onigiri"
BESTANDDELER X 4:
20 g grillet og hakket laks
1 og en halv ss salt
10 g smør
400-600 g dampet ris i japansk stil (for 400 g ris, 560 ml vann, les forrige oppskrift)
2 ark nori tang skåret i to
Forbered risen som i forrige oppskrift og hold den varm.
Bland hakket laks, salt, smør og ris i en stor bolle. Fukt hendene dine med vann (for å forhindre at risen kleber seg til den) og danner en ball eller hvilken som helst form du liker med halvparten av blandingen.
Bruk nori-arket som en tortilla å holde onigiri uten at fingrene dine berører klebrig ris direkte. Gjenta operasjonen med den andre onigiri.
Server umiddelbart slik at nori forblir god og knasende.
Innredningsideen
Elskere av japansk mat, skriv denne adressen i dagboken din: Kappabashi Dori, i Tokyo, gaten som er en rekke av (nesten to hundre) butikker dedikert til matlaging, til bordet, til god mat. En konsentrasjon av keramiske redskaper og servise, sopp og alger som du aldri har sett andre steder. Her finner du rettene på disse sidene uten å mislykkes … Autentisk japansk.
