Vinen
det er en glede som har erobret kvinner og menn over hele Italia, men få vet hvordan det gjøres, hva slags arbeid som ligger bak, hvordan druene blir valgt ut, hva som egentlig skjer under høstingen og de forskjellige produksjonsprosessene som fører til etableringen av en flott flaske.Vi ba fire vingårder, forskjellige etter druesort og metode, om å fortelle oss om det "Bak scenen" av vinens verden.
Frescobaldi (Toscana)
Frescobald-innhøstingenjeg varierer avhengig av eiendommene, den mest spesielle er den som forekommer på øya Gorgona, en kriminalomsorg.
Prosjektet ble født i 2012 fra samarbeidet mellom vingården og ledelsen av straffekolonien, hvis mål er å la fanger ha en konkret og aktiv erfaring innen vindyrking. Under tilsyn av Frescobaldis agronomer og ønologer, førte de innsatte tilbake til produksjonen og dyrket en hektar vingård på øya, som 1,3 ha plantet av Frescobaldi ble tilsatt gjennom årene. Vinmarken eies av familien og fangene er ekte ansatte, det er et prosjekt som er sterkt ønsket av Lamberto Frescobaldi, et initiativ gitt av det faktum at han ønsker å gi en ny sjanse til de som er fengslet her, for familien betyr det en mye og lar dem returnere en del av formuen som livet har gitt.
Sesongen 2021-2022 på øya Gorgona var preget av en vinter med nedbør under sesongens gjennomsnitt. Disse nedbørene intensiverte i løpet av vårperioden, spesielt i mai måned, som var kjølig og mild på samme tid. Månedene juni, juli og august var varme med isolerte regnbyger godt plassert for å unngå risiko for vannstress for vintreet. Druene modnet perfekt og kom sunne på høstingstidspunktet. Høst som begynte med Vermentino-høsten den første uken i september, som skilte seg ut for et vakkert temperaturområde dag-natt, ideelt for langsom og optimal modning; samme grunn til at Ansonica-druene ble høstet i løpet av den siste uken i måneden. Gorgona 2021-2022, attraktiv og vill på samme tid, preges av en dyp og lys strå gul farge med strålende gyldne refleksjoner. Hans er en kompleks og rik bukett, men aldri påtrengende.
Den andre eiendommen vi besøkte er Perano som strekker seg over 250 hektar, hvorav 60 er vingårder og hovedsakelig ligger i
Gaiole in Chianti. Varianter er 90% Sangiovese og en liten andel Canaiolo, Merlot og Cabernet Sauvignon. Perano skiller seg ut fra de andre Frescobaldi-egenskapene fordi åsene danner ekte amfiteatre, noe som gir følelsen av å fordype seg i vingårdene og også favorisere modningen av druene som "beskytter dem. Vinmarkene er sørvendte, og om sommeren hender det at temperaturen er veldig høy om dagen og kjølig om sommeren. Jorda er steinete, steinene absorberer strålene, gir utmerket drenering og røttene er i stand til å gå dypt, og dermed blir plantene autonome, de er i stand til å oppnå det de trenger uavhengig. Beskjæringen er tørr og kort, de etterlater sporer med to knopper, slik at de om våren vil gripe inn med et nytt trinn, og innhøstingen skjer utelukkende for hånd. Modningen er tregere enn gjennomsnittet for en sen høst. Fra disse landene hentes fyldige og intense rødviner. I Perano, i tillegg til å være vitne til et bemerkelsesverdig naturlig skue, kan du også smake på utmerkede retter på Osteria Perano, ledet av den unge kokken Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardia)
3. oktober så "fødselen" av det nye Cuvée Prestige av Ca 'del Bosco: 42, en vin som ønsker å være uttrykk for essensen av de forskjellige terroirene til Franciacorta, inspirert av visjonen til ønologen Stefano Capelli: "En unik cuvée er den store arven til vingårdene som Ca 'del Bosco har vært i stand til å bygge i løpet av årene. Edition 42 er en original Franciacorta, med en duftende friskhet og kompleksitet som best avslører karakteren til de 139 forskjellige vinene den består av, kommer fra 141 vingårdspartikler og 4 forskjellige årganger av vår uforlignelige samling av reserveviner ". Et arbeid som begynner i vingården med stell, beskyttelse og forbedring av hver enkelt jord i full respekt for biologisk mangfold og som styrkes takket være valget av sertifisert økologisk jordbruk. Cuvée Prestige Edition krever aldring på bæren i minst 25 måneder. Det er viktig å understreke at Ca 'del Bosco, for å forbedre denne vinen, begrenser "fraktdosering" til 1 - 2 gr / liter og klassifiserer den som Extra Brut i smak. Resultatet er en Franciacorta som er overraskende for friskhet og gustatorisk balanse, med en stor aromatisk rikdom i stilen som alltid har preget Ca 'del Bosco.
Den nye utgaven bærer tittelen RS: "Nylig disgorged", disgorgement er operasjonen som forekomster elimineres i behandlingen av klassisk musserende vin. For noen få og heldige fans vil en boksesett med den første vertikale på 5 RS-utgaver være tilgjengelig.
Påskeviner (Veneto)
Påskefamilien har skapt en Amarone-berømt over hele verden i årevis, deres “Mai dire Mai” i 2012 fikk de tre glassene til Gambero Rosso. I denne innhøstingen ble druene håndplukket og nøye utvalgt, så de ble tørket i esker i 4 måneder for å oppnå en høyere sukkerkonsentrasjon. Etter pressing ble det utført en kald pre-fermenteringsmaserasjon, mens den malolaktiske gjæringen foregår i stål ved en kontrollert temperatur på 22-26-C i 40 dager. Aldring på franske eikefat (70% 225-liters barriques og 30% i 500-liters tonneaux, bare nytt tre) varte i 24 måneder. 2012 var et veldig interessant år. Varmen og tørrheten sørget for at druene ankom høstingstidspunktet i den beste helsetilstanden, og månedene oktober og november var milde og tørre og sørget dermed for at tørkingen skjedde under de beste forholdene. Resultatet er en vin med stor konsentrasjon, struktur, eleganse og kraft
Cantine Masi (Veneto)
I hjertet av Veneto-regionen, i Valpolicella, er det Masi vingård, en kult av Valdobbiadene, og derfor ønsket vi å analysere den for å forstå hvordan samlingen gikk.Samlet sett er druene perfekt sunne og med en ideell modenhet i alle områder. Dette ble uttalt av Masi Technical Group, poolen av eksperter som bidrar til produksjonen av de store prisbelønte vinene fra Veronese maison. Når du går inn i fortjenesten av kartleggingen av høsten i Masi-vingårdene, er Valpolicella Classica drueutbyttet innenfor gjennomsnittet av de siste 10 årene, med spesielt høy kvalitet i de høye åsene. Sorteringen for avsatt for både Campofiorin og Amarone Costasera ved foten begynte 10. september, og druehøsten fortsetter i slutten av september for den kuperte delen. Både i Serego Alighieri-vingårdene og i den prestisjetunge Campolongo di Torbe og Mazzano crus.
I Bardolino Classico begynte innhøstingen 13. september med gode kvantitative og kvalitative forventninger. Det samme i Colbaraca-vingården i Soave. Høykvalitets, strengt manuell høsting for vin med høy avstamning. Når vi flyttet østover, til Canevel i Valdobbiadene, begynte høsten 27. august med Chardonnay-druene til DOCG Brut Valdobbiadene: en sunn drue med utmerket syre. Glera-innhøstingen fortsatte fra 4. september og innhøstingen er nå i full gang. Selv i disse åsene er prognosene gode.
Cantina Terenzi (Toscana)
Vi ba Balbino Terenzi fortelle oss om innhøstingen 2021-2022, et år med stor utfordring for "boutique" vingården kjent for sin Madrechiesa."Årgangen 2021-2022 begynte med ganske begrenset nedbør i vintermånedene. Vinrankene begynte å spire de siste dagene i mars i forbindelse med kalde dager, preget av minimumstemperaturer til og med under null. Heldigvis registrerte vi ingen frostskader, men fruktbarheten var umiddelbart lavere enn gjennomsnittet de siste årene. Begynnelsen av blomstringen ble registrert etter 20. mai, avhengig av sorten, som ble fulgt av et vanlig kurs favorisert av et ideelt klima preget av varme, tørre og litt vindfulle dager. Som et resultat ble det merket et utmerket fruktsett som førte til en god struktur for buntene. Takket være den lave nedbøren var tilstedeværelsen av dunmugg veldig begrenset, mens pulverformig mugg var mer til stede, uten at det imidlertid trengte ytterligere behandlinger i perioden fra slutten av juni til midten av juli. Dessverre er det også i år en større tilstedeværelse av cochineal, som vi spesielt har imøtegått ved å gjøre omfattende bruk av konkurrerende insekter, noe som med hell stammer fenomenet. I løpet av de siste dagene i juli begynte veraisonen på Sangiovese litt tidligere enn gjennomsnittet de siste årene. De varme temperaturene i august begrenset tilstedeværelsen av skadelige insekter. På den annen side er det alltid betydelig skade fra hovdyr, som vi i de mest utsatte vingårdene har stått i kontrast til det elektrifiserte gjerdet. Nær innhøstingen hadde druene en utmerket helsetilstand, selv om vannstressfenomener de siste ukene begynte å dukke opp på grunn av vedvarende tørt klima og høye temperaturer. Høstingen av de hvite sortene begynte 13. august med Viognier. Merlot begynte 20. august. 27. august begynte Vermentino-innhøstingen, den 29. august syrah, mens begynnelsen av september høsten av Cabernet Franc og Sangiovese for Morellino Classico begynte, og deretter avsluttet innhøstingen av Sangiovesi for reservene mellom 14. og 19. september. 20. september plukket vi Cabernet Sauvignon. I løpet av de neste dagene vil vi fullføre høsten med innsamlingen av Petit Manseng for Passito. Prognosen er en sammentrekning på rundt 20% i produksjonen, men sammenlignet med rekorden i fjor, og faller dermed generelt innenfor gjennomsnittet. Druenes helse og konsentrasjon får oss derimot til å tro at dette er en utmerket årgang fra et kvalitativt synspunkt, spesielt for rødviner for aldring. Men vi snakker om dette om tre år! "
