Professor Berrino, når kvikksølv senkes, anbefaler å ta med varm mat til bordet. Om vinteren er det faktisk bedre å velge kokt mat som, i motsetning til rå, varmer kroppen i stedet for å kjøle den ned. Å spise kaldt senker kroppstemperaturen og bør derfor unngås når været er hardt.
Frukt om vinteren? Bedre tilberedt
"La oss ta frukt som et eksempel, en mat som oppdateres: det er ikke tilfeldig at naturen gir mindre variasjon om vinteren, når det er behov for å varme opp. Situasjonen er annerledes for tropiske land, der det varme klimaet gjør at ananas, papaya og mango kan modnes. Og selv om de er tilgjengelige hele året, er det ikke det smarteste å spise dem om vinteren. Frukt fra den kalde årstiden, som epler og pærer, kan tilberedes med en klype salt for å gjøre dem mer velsmakende. Når det gjelder appelsiner, er det sant at de modnes om vinteren, men på Sicilia og Puglia, absolutt ikke i Milano. Bevis på at juice ikke er det beste på kaldere dager. På solfylte dager kan du imidlertid tilberede en appelsinsalat. Videre, hvis målet er å ta vitamin C, inneholder en blomkål mer, "forklarer professor Franco Berrino, patolog og epidemiolog.
Bokhvete, supper, frokostblandinger og belgfrukter
"En diett rik på fiber reduserer risikoen for hjerteinfarkt, luftveissykdommer, kreft og smittsomme sykdommer. Fibrene får faktisk tarmen til å fungere bra, noe som igjen får immunforsvaret til å fungere bra. Om vinteren må du aldri gi opp supper, frokostblandinger og belgfrukter. Jeg anbefaler også bokhvete, perfekt for å lage gnocchi med gresskar. Denne maten, som er en pseudo-frokostblanding, er ideell for tøffe klimaer. Den vokser faktisk i kalde land og i Italia i Valtellina. Ris, linser, bygg, kikerter, spelt og hirse er nyttårsmat sammen med frø, et symbol på årets fødsel og død: frøet dør for å føde planten. Med oljefrø tilberedes for eksempel rikt brød: fullkornsmel og morsgjær, rosiner, mandler, tørkede fikener, pistasjnøtter og hasselnøtter, uten tilsetting av sukker. Det er ikke så mykt som panetton, men det er absolutt sunt og velsmakende », fortsetter professor Berrino.
Berrino: gode og sunne oppskrifter
For å bringe god og sunn mat til bordet, kan du ta en kø fra "Il Sole in Cucina", serien helt dedikert til mat fra Macromediterranean®, matstilen fremmet av La Grande Via-foreningen og i samsvar med anbefalingene i den europeiske koden mot kreft (ECAC, European Code Against Cancer) utgitt i 2014. 7 teoretisk-praktiske bøker å velge mellom, laget i samarbeid med professor Franco Berrino. For vinteren er idealet "Supper som varmer hjertet".
