BESTANDDELER X 4:
300 g gjennomvåt torskfilet
1 liten løk
1 fedd hvitløk
250 ml melk
50 ml ekstra virgin olivenolje
timian
salt.
For polenta chips:
1/2 l vann
100 g maismel
salt
Metode
Kok opp vannet til polentaen i en kjele, tilsett salt og hell i maismel omrøring med visp. Når den begynner å tykne, fortsetter du å røre med en kjøkkenskje og koke på svak varme i ca 30 minutter.
Hell polentaen på et ark bakepapir, dekk det til med et nytt ark, og flat det deretter ut med hendene og deretter med en kjevle for å få et tynt og jevnt lag. Sett den i ovnen ved 160 ° C for å tørke i ca 30 minutter.
I mellomtiden, fjern skinnet og eventuelle bein igjen fra torskfilet og skjær den i biter. Skrell og skjær løken i skiver og skrell hvitløken. Varm opp omtrent halvparten av oljen i en panne. Tilsett løk og hvitløk og sauté og tilsett en klype timian.
Legg til biter av torsk, brun dem lett og dekk deretter til med melk. Dekk til pannen og kok på svak varme i minst 30 minutter. Fjern hvitløksfeddet, tøm fisken og legg den i en bolle.
Krem det ved å jobbe det med en kjøkkenskje og innlemme den gjenværende oljen og muligens en dråpe kokesaft i tilfelle den er for tørr: du må skaffe deg en kremaktig, men ganske konsistent blanding.
Bryt opp den kalde polentaen og server den med den kremede torsken.
Nordøstpassasje
Vi er i Veneto, med denne oppdaterte superklassikeren som kokk Mario Grazia lærer oss trinn for trinn, hvordan vi skal forberede den Fiskens ABC (Gribaudo). Teknikker illustrert av mange bilder, velprøvde oppskrifter. Du lærer (vel) alt.
Innredningen ideen
Artusi likte denne "fingermaten" veldig godt. Men for hundre år siden så han absolutt ikke torsk servert slik, "ved skjeen", hvit på en svart plate, i en ultramoderne versjon. Tidene endres, tradisjonen utvikler seg, du følger med.
