INGREDIENSER X 30 GYOZA APPROX:
Til deigen: 240 g sterkt hvitt mel; 1/2 ts salt; 120 ml nykokt vann; maismel; 3 ss olje.
For fylling: 1 kyllingbryst uten skinn, grovhakket; 2 vårløk kuttet i biter; 2 fedd hvitløk; 1 stykke ingefær; bladene av 2-3 kvist koriander; 2 ss soyasaus; pepper.
Til sausen: 1 fedd hvitløk; 1 klype salt; 1/2 rød pepper uten frø og hakket; 50 g eddik; 1 ts sukker; 125 ml klar soyasaus **; 1 ts sesamolje.
Metode
For bakverk: sikt melet i en bolle. I en annen bolle, tilsett saltet i vannet og bland til det er oppløst. Tilsett saltet vann i melet, litt om gangen, blanding. Når de har begynt å blande seg, dann en ball med hendene.
Overfør til en melet overflate og elt i 10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Kutt ut
i to, danner to pølser med en diameter på 4 cm. Pakk dem inn i plastfolie og la dem hvile i 30 minutter. Fjern deretter filmen, dryss arbeidsflaten med maisstivelse og skjær hver pølse i ca. 12 stykker.
Ordne dem på en stor tallerken, dekket med en fuktig klut. Form hvert stykke deig til en ball og flatt den, rull den ut med en kjevle for å lage en tynn og rund skive på 8-9 cm i diameter, støvet av maisstivelse slik at den ikke fester seg. Dekk til med den fuktige kluten.
For fyllingen: legg alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør til blandingen er nesten glatt. Ta deretter en hevet skje og legg den i midten av hver plate, brett og tett kantene, og brett dem sammen.
Varm opp 2 ss olje i en non-stick panne e kok gyozaen i 3-4 minutter, til den nedre delen blir gylden. Hell på dette punktet 60 ml vann i pannen og sett lokket på.
Kok i 3 minutter, fjern lokket og la vannet fordampe i overkant. Tilsett gjenværende olje og fortsett å lage mat til hver gyoza er skarp og gylden.
For sausen: pund hvitløk og chili i en mørtel til du får en pasta. Overfør den til en kasserolle med eddik og sukker, og la den surre på svak varme og omrøring til sukkeret oppløses. Ta med soyasaus og sesamolje. Hun er klar for gyoza.
Japansk filosofi
Den første restauranten ble født i London i 1992: Asiatisk mat med en forkjærlighet for Japan (men ingen sushi). I dag Wagamama det er en kultkjede, den er også til stede i Italia og blir fortalt med dette bok utgitt av Guido Tommasi Editore, som gir oss en oppskrift. Prøv det, det fungerer!
