Du sier urter og tenker på Hildegard av Bingen. Mystiker, benediktinerabbedisse og første urteforsker, hun katalogiserte dem med vedlagte remedier i den berømte Herbora Sempliciorum. Innelåst i et kloster fra hun var åtte år gammel lærte hun så mye om den planteverdenen at pave Benedikt XVI ble overbevist om å erklære henne som "Kirkens doktor" i 2012. Hennes var år 1000s naturmedisin, men fremfor alt det var forskning på en harmonisk korrespondanse mellom Moder Natur og mennesker. Den enkle hage, som variasjonen av medisinske urter ble k alt, har derimot alltid vært en plantehage og samtidig symbolet på paradis.Og det er noe mystisk i egenskapene til urter. En gang utenfor klosterveggene ble kvinnene som samlet dem k alt "healere" .
Hvis medisinske urter blir business
En eldgammel visdom som fortsetter å fascinere samtiden hvis det produseres fire tusen tonn medisinplanter hvert år i Italia på over 7 300 hektar (data fra den italienske føderasjonen for medisinplanteprodusenter), mens det ifølge Coldiretti nesten åtte millioner de bruker dem for fysisk og psykisk velvære. «Middelalderen forteller oss stor kunnskap om planteverdenen og dens nødvendighet», sier Marilena Panarelli, samarbeidspartner med universitetene i Lecce og Köln, som jobber med en doktorgrad om middelalderske botaniske tradisjoner. Sammen med Francesca Ceci og Elena Di Fonso grunnla han Potentilla (fra navnet på potentilla reptans), et selskap som forvandler de ville urtene i Murge til hudpleieprodukter.«Vi er forent av en lidenskap for denne tusenårskulturen som ofte overleveres muntlig. Ved å samle og bruke urter sikrer vi at denne arven ikke går tapt. Beskyttelse av biologisk mangfold angår faktisk ikke bare miljøet, men det er en ekte kulturell operasjon" .
Urter, fra Puglia til Sør-Tirol
Dette er det som skjuler seg bak galium, mastikk, helichrysum, hunderose, rue, villhavre Dette er hva de tre kvinnene samler på landsbygda rundt Castel del Monte. «Plantene i Alta Murgia vokser i tørre jorder, motstår sterk vind og sol, rike på aktive ingredienser» fortsetter Francesca Ceci. «Min formue er at jeg vokste opp på en gård og fortsatt bor midt i en eikeskog, et av de få områdene i dette hjørnet av Puglia som har overlevd den massive spredningen av olivenlunder og vingårder».
Redelsen til medisinske urter dyrket i Sør-Tirol, derimot, skyldes avstanden fra eplehagene.– Det ville vært et problem for behandlingene, og for mine 300 forskjellige varianter som jeg dyrker uten tilsetningsstoffer, sier Christine Lageder. I de tre tusen kvadratmeterne med grønnsakshager, alltid solfylt i 900 meters høyde på gården hans i Barbiano (Oberpalwitterhof.com), dyrker han også mynte av forskjellige varianter, inkludert den appelsinsmakede "citrata" , hans favoritt, men også urtedetaljer som Barbiano fennikel, ideell for urtete, og sjeldne som hvit sitronmelisse. «Når alle hadde det, så ble det erstattet av sitrongress, jeg begynte å dyrke det igjen fordi det har en usedvanlig beroligende kraft». Og så villbrent for s altene, trigonella for brødet, inula viskoserøtter for røkelsen, hypericum og einer for urteteene. «Fra mai til midten av oktober arrangerer jeg også guidede turer i hagen. Flere og flere ønsker å vite egenskapene til vanlige urter som rosmarin eller timian" .
Å samle urter, fra mor til datter, fra bestemor til barnebarn
Ikke langt unna, i Bressanone, som ligger på skråningene av Plose, ligger Rita Freners åker: hun er pioneren innen økologisk dyrking i dalen, men også det levende vitnesbyrdet om en tradisjon fremfor alt overlevert av kvinner . «Det var min oldefar som kjøpte dette eldgamle gårdshuset fra 1300-tallet (Schmiedthof, red.) i 1936, men det var min bestemor som bar det videre alene. Det gjorde jeg, siden mannen min jobbet andre steder, mens det var datteren min Maddalena, i en alder av ni, som overbeviste meg om å dyrke urter, helt til jeg meldte meg inn på Laimburg School and Experiment Centre som dyrker av aromatiske urter, og fra femten små teposer brakt til Novacella Abbey høstfestival, har det blitt en ekte produksjon, alltid strengt manuell. I dag har svigerdatteren min sammen med sønnen min funnet opp vår egen linje, Herba Plose». Alt sammen, kort sagt, i denne duftende hagen på 1400 meter, blant alchemilla, ryllik, plantain, mallow, calendula, kornblomst, hyllebær, sitronmelisse, å så, rense, avløve, velge, høste, tørke, som om å veve slektshistorie herbarier.
Niesen hennes følger også med Giovanna Barbato i urtefeltet hennes i Champoluc. "Jeg gjør med henne det bestemoren min pleide å gjøre, en eldre healer som alle henvendte seg til for å behandle en forkjølelse eller et brudd, og som jeg tok navnet fra," sier han. Det var med henne Giovanna gikk gjennom engene for å samle urter, og da hun lærte å kjenne dem igjen, lyttet hun til gamle historier. De som er delvis ferdige, blandet med minnene for livet, i hans signatur urtete. «Infusjonene er et konsentrat av energien som naturen gir. Men jeg ville lage noe annerledes, så jeg tenkte å knytte dem til et slags eventyr skrevet på pergamentpapir festet til en pakke illustrert av unge kunstnere». Og det var en suksess.
Aromatic Business
Men det er ikke bare romantikk du lever. Å dyrke medisinske og aromatiske urter er en utmerket forretningsidé. Verdien av sektoren er nå rundt 235 millioner euro, så mye at i mai, på Macfrut 2022 i Rimini, for første gang i Europa, vil det være en dedikert paviljong som vil offentliggjøre de første dataene fra et økonomisk observatorium etablert. i 2021.«Når samlingen av urter var en kilde til levebrød, tenk bare på sekkene med colchicum for farmasøytiske selskaper. De siste årene har en gammel jobb bare blitt gjenopplivet, og oppdaterer den selvfølgelig» sier Cinzia Corradini. En tidligere håndverker forlot hun laboratoriet for å finne Maso Vinal midt i en lerkeskog i Carano, en landsby i Ville di Fiemme, en produksjon av infusjoner, oljer, essenser, likører og urtebalsamer, hvis etterspørsel det siste året økte med 30 prosent. «Jeg dyrker nå 60 sorter, mens ytterligere 50 er ville. For å lage et halvt kilo urter til infusjon trenger du et kilo friske urter. Det er ikke særlig lønnsomt, men det er en lidenskap: Jeg har også utviklet formuleringer med tjuetre forskjellige essenser. Jeg oppdaget andre ved å snakke med gamle samlere som Teresia, som betrodde meg oppskriftene hennes for å håndtere vinterplager» sier hun. Og hvis Teresia er tradisjon, er innovasjon det Corradini gjør sammen med kokken Alessandro Gilmozzi fra El. Molin restaurant i Cavalese, som han også samler bjørkesaft til, eller med Predazzo-meieriet, som bruker urtene sine til en melkelikør.Det er en måte å oppdatere en eldgammel matskikk på, som også pleide å sette blomster på bordet.
Ikke bare urter, vi spiser også blomster
«Vi har sluttet å være klar over at vi, urter og blomster, spiser dem hver dag: selve artisjokken er en blomst». Ord fra Annalisa Massaria, som i sin Fattoria delle Erbe på landsbygda i Treviso bestemte seg for å kombinere dyrking av medisinske urter med spiselige blomster. «Nasturtium har en pepperaktig smak som ligner på sennep og i tillegg er den rik på vitamin C, koronare krysantemum er krydret og svært velsmakende, hyllebær og hemerocallis, en urteaktig plante som ser ut som en lilje, er søte som godteri» fortsetter Massaria. Veldig kurtisert av kokkene i området sier hun at nå øker etterspørselen også blant privatpersoner. «Jeg har fått 15 000 planter plantet med 150 forskjellige arter, inkludert medisinske og aromatiske urter og spiselige blomster.Jeg begynte å lage infusjoner og nå produserer vi naturlige kosmetiske produkter, pastaer, fordøyelsesbittere, aromatisk sukker Og hvert år et nytt eksperiment: nå prøver jeg salicornia, en litt s alt urt som er typisk for marine områder, men hvem vet om det kommer noe interessant, avslutter han. Tross alt, som de gamle hogstmaskinene lærer oss, lærer naturen oss alt vi trenger å vite.
