CarbonaraDay er tilbake, dagen dedikert til den mest sosiale pastaretten noensinne, som alle elsker å dele. I følge en undersøkelse bestilt av pastaprodusentene til Unione Italiana Food ved Piepoli Institute, spises Carbonara for 9 av 10 italienere alltid i selskap, spesielt med familien.
Carbonara: beste hjemmelagde
Den perfekte carbonaraen? For 2 av 3 italienere er det den som er tilberedt hjemme. I følge undersøkelsen, utført på et utvalg på 500 personer som er representativt for den voksne befolkningen, med en liten formodning, hevder 35 % av de intervjuede at den beste er den som er laget av seg selv.For 1 av 3 italienere, derimot, deles den beste carbonaraen utenfor hjemmet, kanskje som en signatur: i en typisk trattoria på jakt etter tradisjon eller i en gourmetrestaurant hvor Carbonara har blitt et symbol på innovasjon, frigjøring. fantasien og matlagingsteknikken mange kokker som har tolket den på nytt, forbedret den.
Et ord fra ernæringsfysiologen
Å være sammen og elske hverandre gjennom mat kan gi ro. Og den trøstende dimensjonen til Carbonara er også støttet av vitenskapen. I denne retten gir egget kremethet og umami (smak), guancialen gir det crunchiness, fett og saftighet, osten smaken, pepperen krydret. Og pasta følger med dette kontrastspillet, og gir dybde og utholdenhet til disse smakene. Ifølge professor Luca Piretta, gastroenterolog og ernæringsfysiolog ved Campus Biomedico University of Roma, «Tryptofanet som finnes i karbohydrater er en aminosyreforløper for søvn- og velværehormoner, dvs. melatonin og serotonin.Spesielt stimulerer pasta som er rik på karbohydrater produksjonen av insulin som igjen letter absorpsjonen av tryptofan. Og mengden guanciale som havner på tallerkenen er lav nok til å ikke forstyrre søvnen».
Tallerken med godt humør
«Carbonara er derfor en givende rett som hjelper til med å tåle vanskelige øyeblikk, og avslører dens emosjonelle dimensjon. Dessuten hjelper det på et godt humør i en tid da vi alle trenger det. For øyeblikket er unntak fra regelen tillatt, forutsatt at man respekterer et korrekt og middelhavskosthold, uten å forvrenge sine standarder i måltider og porsjoner. Åpenbart, til middag, når måltidet er eller bør være mer nøysomt, er forslaget for alle å spise Carbonara som en enkelt rett», fortsetter professor Piretta.
Hvordan tilberede den
Carbonaraen til 4 personer tilberedes som følger: «Vi starter med tilberedningen av baconet, 200 gram: fjern skallet, skjær det i strimler og legg det i en kjele, dryss det med ca. 50 milliliter av hvitvin til den mykner. Når vinen har fordampet, fortsett med bruning til den blir sprø. Kok i mellomtiden 280 gram spaghetti. Pisk 3 eggeplommer og et helt egg i en bolle, smak til med litt pepper og revet pecorino. Tøm pastaen al dente og ha den over i en panne med guanciale, og la den trekke. Tilsett så eggeblandingen, fordel den jevnt, slå av varmen, dekk til og la hvile i 30 sekunder. Deretter avdekkes, tennes flammen på nytt og sauteres i 15 sekunder. Server drysset med mer revet pecorino», forklarer Fabio Campoli, kokk, gründer og trener, kjent fjes på TV og forlag.
